Kotlety s nakládanými houbami

1. listopadu 2018 v 21:17 | Altara |  Vaření
SUROVINY

4 kotlety, 1 nožička ostré klobásy, 1 malá sklenička nakládaných houbiček ve sladkokyselém nálevu, 1 velká cibule, 2 lžičky mleté sladké červené papriky, 1 houbový bujón, ½ masoxu, sůl, pepř, hladká mouka na obalení, olej na orestování, zátřepka z vody a hladké mouky na zahuštění, 50 ml smetany, lžička plnotučné hořčice


Kotlety omyjeme, necháme okapat a naklepeme. Osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a opečeme na rozpáleném oleji. Vyjmeme a na zbylém oleji orestujeme drobně nakrájenou cibuli a poprášíme ji mletou paprikou. Vše vložíme do tlakového hrnce, přidáme houbový bujón, masox, na kolečka nakrájenou klobásu, scezené nakládané houbičky, podlijeme dostatečným množstvím vody a vaříme cca půl až tři čtvrtě hodiny. Měkké kotlety vyjmeme, do omáčky dolijeme vodu na požadované množství. Zahustíme zátřepkou z vody a hladké mouky, dochutíme hořčicí, solí a pepřem a nakonec vmícháme smetanu. Podáváme s vařenou rýží.

 

Ořechové štrůdlíky se zakysankou

1. listopadu 2018 v 21:05 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

400 g hladké mouky, 1 žloutek, špetka soli, 1 hera, 1 zakysaná smetana
Náplň: 200 g mletých ořechů, 150 ml mléka, 1 vanilkový cukr, cukr podle chuti, špetka skořice, rum podle chuti
Dohotoveni: hera na potření, rozinky, 1 rozšlehané vejce na potření, půlky vlašských ořechů na zdobení, moučkový cukr na posypání


Ze všech surovin vypracujeme těsto, zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladu asi hodinu odpočinout. Mezitím si připravíme náplň. Do vroucího mléka vsypeme mleté ořechy, přidáme vanilkový cukr, špetku skořice a cukr a rum podle chuti. Za stálého míchání krátce podusíme. Těsto rozválíme, rozdělíme na osm obdélníčků, potřeme rozpuštěnou herou, doprostřed natřeme náplň, posypeme rozinkami.

Štrůdlíky před zavinutím


Štrůdlíky před pečením


Zbylé těsto rozválíme, rozdělíme na 4 obdélníčky, potřeme rozpuštěnou herou a protože nezbyla ořechová náplň, přijdou na řadu domácí jablíčková povidla.

Jablíčkové štrůdlíky před pečením


Postupujeme stejně jako u ořechových. Poklademe rozinkami a zavineme. Potřeme rozšlehaným vejcem a dozdobíme čokoládovými dropsy a pečeme při 180°C dozlatova. Výsledek - mňam.

Jablíčkové štrůdliky





Květák s kuřecím masem

1. listopadu 2018 v 20:55 | Altara |  Vaření
SUROVINY

1 menší květák, 400 g kuřecích prsou, 30 g másla, 2 lžíce oleje, 20 g hladké mouky, 100 g tvrdého sýru, 150 ml smetany, petrželka, 2 žloutky, muškátový květ, sůl a pepř


Květák očistíme, opláchneme, rozebereme na růžičky a v osolené vodě uvaříme do poloměkka. Pak ho scedíme a necháme okapat. Zapékací mísu vymažeme máslem a na dno rozložíme uvařený květák. Kuřecí maso opláchneme, nakrájíme na kostky a orestujeme na malém množství oleje, posypeme solí a mletým pepřem a pak maso rozložíme na květák. Připravíme světlou jíšku, zalijeme ji smetanou, přidáme nasekanou petrželku, špetku muškátového květu, pepře a sůl, vmícháme žloutky a směs nalijeme na květák s kuřecím masem a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme při 180°C dozlatova. Podáváme s vařenými brambory.


 


Jelítková s česnekovým chlebem

1. listopadu 2018 v 20:53 | Altara |  Vaření
SUROVINY

1 l vody, 1 větší kroupové jelítko, 1 masox, česnek podle chuti, sůl, pepř, majoránka, plátky sezamového chleba, olej na osmažení a 1 stroužek česneku do oleje


Do hrnce nalijeme litr vody a jelítko do ní vymačkáme ze střívka. Promícháme, přidáme masox, prolisovaný česnek, majoránku a krátce povaříme. Dochutíme solí a pepřem. Chléb nakrájíme na proužky a osmažíme na rozpáleném oleji, do kterého jsme prolisovali stroužek česneku. Před podáváním zdobíme zelenou petrželkou, anebo taky ne.



Kakaový medovník

19. října 2018 v 15:25 | Altara |  Dorty
SUROVINY

200 g cukru krupice, 200 g hery, 2 vejce, 2 lžíce mléka, 2 až 3 lžíce medu, 2 lžičky kakaa, 2 lžičky jedlé sody, 500 g hladké mouky,
Krém: 375 g másla, 500 ml mléka, 2 karamelové pudinky, 2 lžíce cukru, 1 zkaramelizované salko (vařené 2 hodiny)
Dohotoveni: 150 ml rumu, 50 ml vody, marcipán a kakaový marcipán na zdobení


Cukr, heru, med a mléko rozpustíme ve vodní lázni, potom vmícháme vejce, ale ne do úplně horkého, nesmí se vařit. V míse smícháme mouku s kakaem, jedlou sodou a do této směsi vlijeme vlažnou tekutou směs. Vařečkou vymícháme těsto tak, aby se nelepilo k míse. Necháme je odpočinout pod fólií, aby neoschlo. Těsto rozdělíme na 6 dílů. Nastříháme si 6 kusů pečícího papíru, podle talíře nebo dortové formy obkreslíme kolo, obrátíme papír pokreslenou stranou na stůl a podle kola rozválíme bochánek. Takto vyválíme všech 6 bochánků. Pečou se tak 5 až 8 minut při 200°C dozlatova. Jednotlivé placky necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Potom na každou placku položíme talíř a ořízneme. Medové placky se při pečení trochu rozjedou. Takto vzniklé odřezky v míse rozdrtíme na posyp. Na krém si z mléka a karamelových pudinků uvaříme pudink a za občasného promíchání necháme vychladnout. Vyšleháme máslo se 2 lžícemi cukru se zkaramelizovaným salkem a po částech vešleháme vychladlý pudink. Jednotlivé placky potřeme rumem smíchaným s vodou, medovníček se pak nemusí nechávat uležet a je hned měkký. Takže placku pokropím z obou stran, pomažu krémem a skládám. Doporučuji krém rozdělit na dílky a dát stranou trochu na potření celého hotového medovníku, aby to vyšlo. Poskládaný medovník potřeme na povrchu a bocích, posypeme rozdrcenými odřezky a ozdobíme marcipánovými ozdůbkami.



Vdolky s jablečnými povidly

19. října 2018 v 15:22 | Altara |  Vaření
SUROVINY

500 g polohrubé mouky, 50 g moučkového cukru, 50 g másla, 400 ml mléka, 20 g droždí, 2 žloutky, sůl, 2 lžíce rumu, olej na smažení
Dohotoveni: jablečná povidla, 250 g měkkého tvarohu, 100 ml zakysané smetany, 1 vanilkový cukr a cukr podle chuti, plátky jablíček a mátové lístky na zdobení


Prosátou mouku osolíme špetkou soli, přidáme cukr, z droždí připravený vykynutý kvásek, ve zbylém mléce rozšlehané žloutky, rozpuštěné máslo, rum a vše vypracujeme na přiměřeně tuhé těsto, jež přikryjeme čistou utěrkou a v teple necháme nakynout. Z vykynutého těsta vykrajujeme lžící stejné dílky, tvarujeme do bochníčků a necháme ještě chvíli nakynout. Mezitím si rozpálíme olej, vkládáme vdolky a po obou stranách osmažíme dočervena. Tvaroh promícháme se smetanou, přidáme vanilkový cukr a cukr podle chuti. Naplníme jím zdobící sáček s ostře řezanou špičkou. Mírně prochladlé vdolky mažeme povidly, nastříkáme tvaroh a zdobíme plátky jablíček a mátovými lístky.



Kmotrova fazolačka

19. října 2018 v 15:19 | Altara |  Vaření
SUROVINY

1,5 l vody, 2 plechovky červených fazolí, 2 větší brambory, 1 červený paprikový lusk, 2 lžíce másla, 1 cibule, 1 masox, libeček, lžička červené sladké mleté papriky, sůl a pepř, ostrá Kmotrova klobása, černý sezam, zelená nať z cibule na ozdobení, máslová jíška z 30 g másla a 2 lžic hladké mouky


Plechovky s fazolemi otevřeme, a fazolky necháme okapat na sítu. Na másle osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme sladkou mletou papriku a zalijeme vodou. Oloupané brambory nakrájíme na kostičky a společně s polovinou fazolí přidáme do polévky. Osolíme, přidáme masox a vaříme, dokud nejsou brambory měkké. Poté vše rozmixujeme ponorným mixérem. Vrátíme na sporák, přidáme nasekaný libeček, na proužky nakrájenou červenou papriku a krátce povaříme. Zahustíme jíškou. Nakonec do polévky nasypeme zbylé fazole a na tenká kolečka pokrájenou klobásu. Dochutíme solí a pepřem. Před podáváním dozdobíme semínky černého sezamu a cibulovou natí.




Roláda z Nivy a šunky

19. října 2018 v 15:16 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

500 g Nivy, 200g šunky, datlová oranžová rajčátka, půlky vlašských ořechů, zelená petrželka


Připravíme si potravinářskou fólii v délce tácku, na kterém budeme chtít roládu servírovat. Na hrubém nudličkovém struhadle nastrouháme Nivu na fólii, rozložíme po celé ploše (kousek od kraje necháme volný), přikryjeme druhou fólií a rozválíme. Vrchní fólii stáhneme, poklademe šunkou a pomocí spodní fólie pevně srolujeme do rolády. Dáme ztuhnout do chladu. Ztuhlou roládu krájíme nožem namočeným v horké vodě, klademe na tác a zdobíme ořechy, rajčátky a petrželkou.



Hermelínová pizza

19. října 2018 v 15:08 | Altara |  Pečivo slané
SUROVINY

hotové listové těsto na pizzu, olej na potření, kečup, koření na pizzu, 1 hermelín, červená a zelená paprika, cibule, anglická slanina, zelená petrželka, oranžová datlová rajčátka


Těsto rozválíme, potřeme olejem, potřeme kečupem. Hermelín nakrájíme na trojúhelníčky, anglickou slaninu na nudličky, obě papriky na proužky, cibuli na tenké plátky, rajčátka na půlky a petrželku nadrobno. Vše naskládáme na těsto a posypeme kořením. Pečeme při 180°C.

Pizza před porcováním




PAW PATROL

17. října 2018 v 12:03 | Altara |  Dorty
SUROVINY

200 g cukru krupice, 200 g hery, 2 vejce, 2 lžíce mléka, 2 až 3 lžíce medu, 2 lžičky jedlé sody, 500 g hladké mouky,
Krém: 375 g másla, 500 ml mléka, 2 karamelové pudinky, 2 lžíce cukru, 1 zkaramelizované salko (vařené 2 hodiny)
Dohotoveni: 100 ml rumu, 100 ml vody, marcipán a kousky barevného marcipánu

potahovaný medovník


Cukr, heru, med a mléko rozpustíme ve vodní lázni, potom vmícháme vejce, ale ne do úplně horkého, nesmí se vařit. V míse smícháme mouku s jedlou sodou a do této směsi vlijeme vlažnou tekutou směs. Vařečkou vymícháme těsto tak, aby se nelepilo k míse. Necháme je odpočinout pod fólií, aby neoschlo. Těsto rozdělíme na 6 dílů. Nastříháme si 6 kusů pečícího papíru, podle talíře nebo dortové formy obkreslíme kolo, obrátíme papír pokreslenou stranou na stůl a podle kola rozválíme bochánek. Takto vyválíme všech 6 bochánků. Pečou se tak 5 až 8 minut při 200°C dozlatova. Jednotlivé placky necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Potom na každou placku položíme talíř a ořízneme. Medové placky se při pečení trochu rozjedou. Takto vzniklé odřezky v míse rozdrtíme na posyp. Na krém si z mléka a karamelových pudinků uvaříme pudink a za občasného promíchání necháme vychladnout. Vyšleháme máslo se 2 lžícemi cukru se zkaramelizovaným salkem a po částech vešleháme vychladlý pudink. Jednotlivé placky potřeme rumem smíchaným s vodou, medovníček se pak nemusí nechávat uležet a je hned měkký. Takže placku pokropím z obou stran, pomažu krémem a skládám. Doporučuji krém rozdělit na dílky a dát stranou trochu na potření celého hotového medovníku, aby to vyšlo. Poskládaný medovník potřeme na povrchu a bocích a dáme ztuhnout do chladničky. Hotový medovník potáhneme marcipánem a ozdobíme marcipánovými figurkami.



Dorty „Dva v jednom“

17. října 2018 v 11:59 | Altara |  Dorty
SUROVINY

2 vejce, 150 g cukru krupice, 100 ml oleje, 3 lžíce kakaa, 250 g polohrubé mouky, 250 ml mléka, 1 kypřící prášek do pečiva (pečeme 3x na plechu se zvýšeným okrajem)
Krém: 375 g másla, 1 Salko (nevařené), 50 g kakaa
Dohotoveni: marcipán

Smajlíci

Celá vejce s cukrem ušleháme do husté pěny a přiléváme olej. Pak střídavě mouku smíchanou s kakaem a kypřícím práškem do pečiva a mléko. Nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech se zvýšeným okrajem. Pečeme při 180°C. Totéž upečeme ještě 2x. Hotové korpusy necháme vychladnout. Na krém vyšleháme máslo do pěny a pomalu přiléváme salko. Nakonec přišleháme kakao. Můžeme přidat i trochu moučkového cukru. Krém rozdělíme na dvě poloviny. Z prvního korpusu vykrájíme 2 kolečka pomocí dortové formy o průměru 18 cm, z druhého korpusu pak jedno kolečko. Ze zbytku prvního korpusu pak 10 malých koleček. Korpusy i malá kolečka promažeme polovinou krému a naskládáme na sebe. Krémem slabě obmažeme i boky. Dáme ztuhnout do chladničky. Vychladlý dort a dortíčky potáhneme marcipánem a dozdobíme.

Srdíčkování



Kakaový závin se švestkami

17. října 2018 v 11:53 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

400 g hladké mouky, 2 žloutky, špetka soli, 2 lžičky kakaa, 1 lžíce octa, 1 Hera, 1 šlehačka
Dohotoveni: Hera na potření těsta, drobečky ze sušenek esíček, švestky, loupané mandle, 1 vejce na potření, moučkový cukr na posypání


Ze všech surovin vypracujeme těsto, zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladu asi hodinu odpočinout. Pak je rozdělíme na dvě poloviny. Každou zvlášť vyválíme, potřeme rozpuštěnou Herou, posypeme drobečky, poklademe švestkami, opět posypeme drobečky, posypeme půlkami loupaných mandlí a zavineme. Uložíme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a poklademe půlkami loupaných mandlí. Upečeme při 180°C. Vychladlý závin jemně poprášíme moučkovým cukrem.



Chlebíčky s Nivou

17. října 2018 v 11:40 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

veka, máslo, Niva, okrasný hlávkový salát, půlky vlašských ořechů


Veku namažeme máslem, posypeme na hrubém struhadle nastrouhanou Nivou a dozdobíme salátem a půlkami vlašských ořechů.


Pohoštění pro návštěvu





Kmotrovy chlebíčky

17. října 2018 v 11:37 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

veka, máslo, Kmotrova klobása nakrájená na jemné plátky, rajčata, cibule, zelená petrželová nať


Veku namažeme máslem, uložíme na ni plátky klobásy, plátek rajčete, plátek cibule a dozdobíme zelenou petrželovou natí.



Štafetkový dortík

7. července 2018 v 19:05 | Altara |  Dorty
SUROVINY

260 g bílků (asi 8-9 dle velikosti vajec), 170 g cukru krupice, 70 g hladké mouky + na poprášení, 70 g mletých lískových oříšků
Krém: 300 ml mléka, 80 g cukru krupice, 1 vanilkový pudink, 250 g másla, 2 lžíce mleté kávy, 4 lžíce horké vody, 50 ml vaječného likéru
Dohotoveni: 150 g tmavé čokoládové polevy, čerstvé maliny na zdobení, stužka na svázání


Troubu předehřejeme na 200°C. Dva plechy vyložíme pečícím papírem. Bílky vyšleháme s cukrem na tuhý sníh, zlehka vmícháme prosátou mouku a oříšky a rovnoměrně rozetřeme na připravené plechy. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 10 minut, až těsto zpevní. Vyjmeme, zlehka poprášíme moukou a zakryjeme čistým pečícím papírem, obrátíme a necháme vychladnout. Pak teprve opatrně sloupneme pečící papír, na kterém se korpusy pekly. Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink a za stálého míchání ho necháme zchladnout. Rozšleháme ho ručním elektrickým šlehačem a zašleháme do něj změklé máslo. Kávu spaříme horkou vodou a spolu s likérem ji vmícháme do krému. Každý korpus potřeme třetinou krému, rozkrojíme po délce na dva díly a všechny 4 díly stočíme pomocí pečícího papíru do rolády. Pevně je stáhneme, aby si zachovaly kulatý tvar, a uložíme je zabalené v pečícím papíru do chladničky alespoň na 4 hodiny. Ztuhlé rolády rozbalíme, položíme na podložku spojem dolů a nakrájíme na kousky dlouhé 5 cm. Polevu rozehřejeme ve vodní lázni a roládky do ní namáčíme. Necháme okapat a postavíme štafetky namočenou stranou na pečící papír a necháme v chladničce asi 30 minut ztuhnout. Zbylý krém dáme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a nastříkáme na každou štafetku pusinku a ozdobíme ji malinou. Naskládáme je vedle sebe na podnos a svážeme stužkou.

Zdroj: internet



Další články


Kam dál