Štafetkový dortík

7. července 2018 v 19:05 | Altara |  Dorty
SUROVINY

260 g bílků (asi 8-9 dle velikosti vajec), 170 g cukru krupice, 70 g hladké mouky + na poprášení, 70 g mletých lískových oříšků
Krém: 300 ml mléka, 80 g cukru krupice, 1 vanilkový pudink, 250 g másla, 2 lžíce mleté kávy, 4 lžíce horké vody, 50 ml vaječného likéru
Dohotoveni: 150 g tmavé čokoládové polevy, čerstvé maliny na zdobení, stužka na svázání


Troubu předehřejeme na 200°C. Dva plechy vyložíme pečícím papírem. Bílky vyšleháme s cukrem na tuhý sníh, zlehka vmícháme prosátou mouku a oříšky a rovnoměrně rozetřeme na připravené plechy. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 10 minut, až těsto zpevní. Vyjmeme, zlehka poprášíme moukou a zakryjeme čistým pečícím papírem, obrátíme a necháme vychladnout. Pak teprve opatrně sloupneme pečící papír, na kterém se korpusy pekly. Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink a za stálého míchání ho necháme zchladnout. Rozšleháme ho ručním elektrickým šlehačem a zašleháme do něj změklé máslo. Kávu spaříme horkou vodou a spolu s likérem ji vmícháme do krému. Každý korpus potřeme třetinou krému, rozkrojíme po délce na dva díly a všechny 4 díly stočíme pomocí pečícího papíru do rolády. Pevně je stáhneme, aby si zachovaly kulatý tvar, a uložíme je zabalené v pečícím papíru do chladničky alespoň na 4 hodiny. Ztuhlé rolády rozbalíme, položíme na podložku spojem dolů a nakrájíme na kousky dlouhé 5 cm. Polevu rozehřejeme ve vodní lázni a roládky do ní namáčíme. Necháme okapat a postavíme štafetky namočenou stranou na pečící papír a necháme v chladničce asi 30 minut ztuhnout. Zbylý krém dáme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a nastříkáme na každou štafetku pusinku a ozdobíme ji malinou. Naskládáme je vedle sebe na podnos a svážeme stužkou.

Zdroj: internet


 

Jogurtové muffiny s višněmi

7. července 2018 v 19:03 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

3 vejce, 125 g cukru, 125 g tekutého másla, 100 g přírodního jogurtu, 200 g polohrubé mouky, 50 g škrobové moučky, 2 lžičky prášku do pečiva
Dohotoveni: višně (24 ks), čokoládová poleva


Vejce vyšleháme s cukrem, máslem a jogurtem. Mouku smísíme se škrobovou moučkou, s práškem do pečiva a vmícháme do ušlehané hmoty. Těstem plníme papírové košíčky na pečení do tří čtvrtin, vmáčkneme vypeckovanou višni a zakryjeme zbývajícím těstem. Pečeme asi 25 minut v troubě předehřáté na 180°C. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Nad párou si rozpustíme čokoládovou polevu a máčíme v ní špičky muffinků. Omyté a okapané višně se stopkou namočíme z půlky do čokolády a klademe na špičku. Necháme v chladu ztuhnout.



Královna Karibiku

7. července 2018 v 19:01 | Altara |  Dorty
SUROVINY

380 g listového těsta, hladká mouka na vál
Krém: 500 g mascarpone, 200 ml 33% smetany, 150 ml kokosového mléka, 110 g moučkového cukru, 4 lžíce bílého rumu, 4 plátky želatiny, 4 lžíce vody
Dohotoveni: strouhaný kokos, plátky z kokosového ořechu, drť z listového těsta


Listové těsto (200 g) vyválíme na tenký plát a podle kulaté formy z něj vykrojíme kolo. Položíme ho na plech s papírem na pečení, zakryjeme dalším papírem a zatížíme dnem rozevírací formy na korpus. Pečeme 20 minut při 180°C a pak necháme vychladnout. Zbylé listové těsto rovněž vyválíme a upečeme. Vychladlé nastříháme nůžkami na drť. Mascarpone vyšleháme s cukrem a kokosovým mlékem do krému. V ohřátém rumu rozpustíme ve studené vodě nabobtnanou želatinu a vše vmícháme do krému společně s vyšlehanou šlehačkou. Listový korpus vložíme do formy, naplníme krémem a lžící upravíme povrch na vlnky. V chladničce necháme tuhnout 3 hodiny a poté formu sejmeme. Bok a kousek povrchu dortu ozdobíme drtí z listového těsta, proužkem strouhaného kokosu a střed hoblinkami z kokosového ořechu.

dort v řezu


Zdroj: časopis Žena a kuchyně (mírně upraveno zdobení)

 


Mramorový nepečený dortík

7. července 2018 v 18:59 | Altara |  Dorty
SUROVINY

1 vanilkový cukr, 2 žloutky, 150 g másla, 200 g cukru moučka, 500 g měkkého tvarohu, 250 ml mléka, 1 želatina na vaječnou tlačenku, půl hrnku studené vody, 3 lžičky kakaa, omyté okapané maliny, angrešt, černý rybíz, strouhaná čokoláda


V půl hrnku vody necháme nabobtnat želatinu. Mléko uvedeme k varu, odstavíme a želatinu do něj vmícháme. Vanilkový cukr, žloutky, máslo a cukr ušleháme do pěny, vešleháme tvarohy. Přilijeme mléko se želatinou a ještě dobře prošleháme. Hmotu rozdělíme do dvou misek a do jedné vmícháme kakao. Dortovou formu vypláchneme studenou vodou a střídavě lijeme pomocí naběračky světlou a tmavou hmotu a prokládáme ovocem. Zakryjeme alobalem a necháme do druhého dne ztuhnout v chladničce. Před podáváním posypeme strouhanou čokoládou.

dortík v řezu




Medovník na svatbu

7. července 2018 v 18:57 | Altara |  Dorty
SUROVINY

200 g cukru krupice, 200 g hery, 2 vejce, 2 lžíce mléka, 2 až 3 lžíce medu, 2 lžičky kakaa, 2 lžičky jedlé sody, 500 g hladké mouky,
Krém: 375 g másla, 500 ml mléka, 2 karamelové pudinky, 2 lžíce cukru, 1 zkaramelizované salko (vařené 2 hodiny)
Dohotoveni: 150 ml rumu, 50 ml vody, kousky barevného marcipánu


Cukr, heru, med a mléko rozpustíme ve vodní lázni, potom vmícháme vejce, ale ne do úplně horkého, nesmí se vařit. V míse smícháme mouku, kakao a jedlou sodu a do této směsi vlijeme vlažnou tekutou směs. Vařečkou vymícháme těsto tak, aby se nelepilo k míse. Necháme je odpočinout pod fólií, aby neoschlo. Těsto rozdělíme na 7 dílů. Nastříháme si 7 kusů pečícího papíru, podle talíře nebo dortové formy obkreslíme kolo, obrátíme papír pokreslenou stranou na stůl a podle kola rozválíme bochánek. Takto vyválíme všech 7 bochánků. Pečou se tak 5 až 8 minut při 200°C dozlatova. Jednotlivé placky necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Potom na každou placku položíme talíř a ořízneme. Medové placky se při pečení trochu rozjedou. Takto vzniklé odřezky v míse rozdrtíme na posyp. Na krém si z mléka a karamelových pudinků uvaříme pudink a za občasného promíchání necháme vychladnout. Vyšleháme máslo se 2 lžícemi cukru se zkaramelizovaným salkem a po částech vešleháme vychladlý pudink. Jednotlivé placky potřeme rumem smíchaným s vodou, medovníček se pak nemusí nechávat uležet a je hned měkký. Takže placku pokropím z obou stran, pomažu krémem a skládám. Doporučuji krém rozdělit na dílky a dát stranou trochu na potření celého hotového medovníku, aby to vyšlo. Poskládaný medovník potřeme na povrchu a bocích a obsypeme drobečky. Nakonec povrch ozdobíme marcipánovými ozdůbkami. Na spodním obvodu dortu střídáme černá a bílá srdíčka.

detail 1



detail 2




Krémové košíčky s ořechy

23. května 2018 v 19:40 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

150 g máslového krému, 300 g strouhaných vlašských ořechů, podle chuti moučkový cukr a ořechový likér nebo rum
Dohotoveni: rozpuštěná čokoláda, růžičky a lístečky z marcipánu


Papírové košíčky vytřeme rozpuštěnou čokoládou a necháme ji ztuhnout. Krém smícháme s vlašskými ořechy, přidáme cukr a likér nebo rum a umícháme polotuhou hmotu. Necháme ji vychladit a pak odebíráme lžičkou malé kousky, které vkládáme do připravených košíčků tak, aby byly plné asi do dvou třetin. Povrch uhladíme, přelijeme rozpuštěnou čokoládou a dozdobíme růžičkou a lístečky. (dělala jsem ze silikonových formiček).





Tácek se svatebním cukrovím 2018




Citrónové čtyřlístky

23. května 2018 v 19:37 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g moučkového cukru, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, strouhaná kůra z jednoho citrónu, špetka soli
Krém: 60 g moučkového cukru, 60 g másla, 1 lžíce citrónového Frutafillu
Dohotoveni: jogurtová poleva, čokoládové dropsy


Ze všech shora uvedených surovin vypracujeme hladké těsto a uložíme asi na hodinu do chladničky. Poté rozválíme na plát silný 3 mm a formičkou vykrajujeme čtyřlístky, klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme při 150°C dorůžova. Mezitím si připravíme krém. Vyšleháme máslo s cukrem a Frutafillem (vše musí mít stejnou teplotu, aby se krém nesrazil). Vychladlé čtyřlístky slepujeme krémem. Dáme je vychladit asi na hodinu do chladničky. Nad párou si rozpustíme jogurtovou polevu a čtyřlístky v ní namáčíme. Dozdobíme čokoládovými dropsy.



Ořechové čtverečky

23. května 2018 v 19:34 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

300 g hladké mouky, 250 g Hery, 130 g moučkového cukru, 200 g strouhaných vlašských ořechů, špetka soli, půl lžičky mleté skořice, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr
Náplň: 300 g strouhaných opražených vlašských ořechů, 100 g rozpuštěné čokolády na vaření, 100 g rozpuštěné hořké čokolády, špetka skořice a podle chuti čokoládový likér
Dohotoveni: čokoládová poleva a ozdoby z cukrářské modelovací hmoty White Icing


Na náplň smícháme všechny uvedené suroviny a necháme stát při pokojové teplotě. Z uvedených surovin vypracujeme na válu těsto, zabalíme je do fólie a uložíme na 2 hodiny do chladničky. Odpočaté těsto pak rozválíme na sílu 2 až 3 mm a vykrájíme čtverce. Pečeme je při teplotě 170°C po dobu asi 7 minut na plechu vyloženém papírem na pečení. Upečené zchladlé čtverce potřeme připravenou náplní, po dvou slepíme a uložíme asi na dvě hodiny do chladničky. Vychlazené čtverce pak přelijeme čokoládovou polevou a dle fantazie zdobíme modelovací hmotou.





Linecké s jogurtovou polevou

23. května 2018 v 19:31 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g moučkového cukru, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, špetka soli
Dohotoveni: višňový džem na slepení, jogurtová poleva, kakaový marcipán


Ze všech shora uvedených surovin vypracujeme hladké těsto a uložíme asi na hodinu do chladničky. Poté rozválíme na plát silný 3 mm a formičkou vykrajujeme kolečka, klademe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme při 150°C dorůžova. Vychladlá kolečka slepujeme džemem. Nad párou si rozpustíme jogurtovou polevu a kolečka v ní namáčíme. Dozdobíme čtverečkem kakaového marcipánu a malými kytičkami.



Linecký „Šiml“ koláč

18. května 2018 v 20:30 | Altara |  Pečivo sladké

SUROVINY

300 g polohrubé mouky, 1/2 balíčku kypřícího prášku pečiva, 80 g moučkového cukru, 100 g másla, 1 vejce, trochu mléka, tuk na vymazání plechu s vyšší obrubou
Náplň: 250 g měkkého tvarohu, 2 lžíce vanilkového pudinku, 1 vanilkový cukr, 1 vejce, lžíce rumu, 4 lžíce nemletého máku, cukr podle chuti


Mouku s kypřícím práškem prosejeme na vál, přidáme cukr, rozdrobíme máslo a pomocí mléka a vejce vypracujeme vláčné těsto. Dvě třetiny těsta vyválíme na plát, přeneseme na plech. Potřeme náplní, tu připravíme smícháním všech surovin. Z poslední třetiny těsta, které rozválíme, vykrájíme lístečky a koláč jimi ozdobíme. Upečeme v předehřáté troubě do růžova. Upečený koláč pocukrujeme a nakrájíme na úhledné řezy.







Srdcová dáma

18. května 2018 v 20:27 | Altara |  Pečivo sladké

SUROVINY

250 g polohrubé mouky, 100 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, ½ prášku do perníku, ½ sklenky oleje, ¾ sklenky mléka, 1 vejce, 1 lžička kakaa, špetka soli, tuk na vymazání a mouka na vysypání silikonové formy na srdíčka, jogurtová poleva, kousek černého a červeného marcipánu


Na těsto smícháme všechny suroviny a nalijeme je do vymazané a moukou vysypané silikonové srdíčkové formy. Pečeme při 180°C. Zkusíme špejlí. Srdíčka necháme po vytažení ve formě částečně zchladnout a poté vyklopíme. Poklademe na kuchyňskou mřížku a polijeme rozpuštěnou jogurtovou polevou. Dozdobíme marcipánem. Kloboučky jsou ze silikonové formičky.



Perníková s jogurtovou polevou

18. května 2018 v 20:25 | Altara |  Pečivo sladké

SUROVINY

250 g polohrubé mouky, 100 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, ½ prášku do perníku, ½ sklenky oleje, ¾ sklenky mléka, 1 vejce, 1 lžička kakaa, špetka soli, tuk na vymazání a mouka na vysypání formy, jogurtová poleva, sušené třešně


Na těsto smícháme všechny suroviny a nalijeme je do vymazané a moukou vysypané formy. Pečeme při 180°C. Zkusíme špejlí. Bábovku necháme po vytažení ve formě částečně zchladnout a poté vyklopíme. Pocákáme rozpuštěnou jogurtovou polevou a poklademe sušenými třešněmi.



Banánová s čokoládovým věnečkem

18. května 2018 v 20:23 | Altara |  Pečivo sladké

SUROVINY

150 ml oleje, 150 g cukru krupice, 4 vejce, 1 vanilkový cukr, 5 banánů, 1 prášek do pečiva, 50 g nastrouhané čokolády, 100 g strouhaných ořechů, 250 g polohrubé mouky, 3 lžíce rumu, tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy. Trochu strouhané čokolády, barevné minilentilky, moučkový cukr na posypání


Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky vyšleháme s cukrem a vanilkovým cukrem, postupně přidáváme olej. Banány rozmačkáme vidličkou a zašleháme do vaječné hmoty. Přidáme rum. Dále již nešleháme. Vařečkou vmícháme mouku smíchanou se strouhanou čokoládou, mletými ořechy a kypřícím práškem do pečiva. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy, vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme asi 60 minut. Zkusíme špejlí, pokud je konec špejle suchý, je bábovka upečená. Troubu vypneme a bábovku v ní necháme ještě asi 5 minut dojít. Po vyndání ji necháme krátce zchladnout a vyklopíme na kuchyňskou mřížku, kde ji necháme vychladnout. Ze strouhané čokolády na ještě vlažnou bábovku vytvoříme věneček a dozdobíme lentilkami. Po vychladnutí jemně pocukrujeme.





Játrový guláš se slaninou

10. května 2018 v 13:55 | Altara |  Vaření

SUROVINY

500 g krůtích jater, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce sladké mleté papriky, 1 cibule, sůl a pepř, 150 g anglické slaniny, pórek na ozdobu, olej na smažení


Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, slaninu na větší kostky. Rozpálíme olej a cibuli se slaninou na něm opečeme. Přidáme játra a restujeme. Zalijeme vodou, vsypeme koření a dusíme, dokud nejsou játra měkká. Mouku smícháme se třemi lžícemi vody a za stálého míchání přilijeme k masu. Uvedeme k varu a vaříme dalších 10 minut. Potom guláš odstavíme a na závěr posypeme nakrájeným pórkem.



Bolehošťský řízek

10. května 2018 v 13:53 | Altara |  Vaření

SUROVINY

400 g vepřových řízků z kýty, 2 stroužky česneku, 120 g měkkého salámu, 1 lžíce strouhaného křenu, 200 g kysaného zelí, několik žampiónů, 50 g slaniny, 2 lžíce sádla, sůl, mletý pepř, 1 lžička hladké mouky, 1 větší cibule, 300 ml vývaru


Nakrájenou cibuli osmažíme na sádle spolu s drobně pokrájenou slaninou, přidáme salám nakrájený na kostičky, překrájené podle potřeby propláchnuté zelí, strouhaný křen, polovinu uvařených překrájených hub, utřený česnek, pepř a vše krátce podusíme. Řízky naklepeme, osolíme a naplníme směsí. Naplněný plátek spíchneme párátkem, obalíme v mouce, vložíme do sádlem vymaštěného pekáčku a zvolna zapečeme v troubě. Plněné řízky vyjmeme, výpek zaprášíme zbylou moukou, osmažíme, zalijeme vývarem, rozšleháme a povaříme. Šťávu přecedíme přes hustý cedník, krátce podusíme a dochutíme solí. Nakonec přidáme druhou část vařených překrájených hub. Já přidala i zbytek nádivky. Podáváme s bramboráčky nebo opékanými brambory.
Recept mám z kalendáře.



Další články


Kam dál