Punčová roláda

1. března 2017 v 20:12 | Altara |  Pečivo sladké

SUROVINY

6 vajec, 140 g cukru krupice, 40 g polohrubé mouky, 40 g hladké mouky
Krém-punčovina: 22 dětských kulatých piškotů, 150 g mletých ořechů, 100 g másla, 100 ml červeného punče, 50 ml rumu, 2 lžíce malinového džemu, moučkový cukr podle chuti
Rumová poleva: 160 g moučkového cukru, 2 lžíce rumu, 2 lžíce horké vody
Dohotovení: hotová citrónová poleva v peckách (Master Martini) asi 50 g na pocákání, několik bonbónů "Jahůdky"


Z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj cukr a postupně zašleháváme žloutky, nakonec vařečkou vmícháme opatrně mouku. Pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem při 180°C asi 10 minut. Stáhneme z plechu i s papírem a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém. Piškoty rozdrtíme v robotu, přidáme mleté ořechy, máslo, džem, punč a rum a podle chuti moučkový cukr. Vše dobře promícháme. Vychladlou roládu potřeme punčovým krémem a pomocí papíru stáčíme a odvinujeme papír. Povrch rolády polijeme rumovou polevou (umícháme moučkový cukr s rumem a horkou vodou). Ve vodní lázni si rozpustíme pecičkovou citrónovou polevu, přendáme do mikroténového sáčku, ustřihneme růžek a roládu pocákáme ještě touto polevou. Dozdobíme jahůdkami. Dáme vychladit do chladničky.



 

Roláda „Kokoska“

1. března 2017 v 20:08 | Altara |  Pečivo sladké

SUROVINY

6 vajec, 140 g cukru krupice, 40 g polohrubé mouky, 40 g hladké mouky
Krém: 150 ml mléka, 250 ml kokosového mléka, 2 kokosové pudinky bez vaření Creme Olé, 1 vanilkový cukr, 100 g cukru moučka, 250 g másla
Dohotovení: strouhaný kokos, hoblinky z bílé čokolády


Z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj cukr a postupně zašleháváme žloutky, nakonec vařečkou vmícháme opatrně mouku. Pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem při 180°C asi 10 minut. Stáhneme z plechu i s papírem a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém. V mléce a kokosovém mléce metličkou vyšleháme oba pudinky. Máslo s cukrem a vanilkovým cukrem vyšleháme do pěny a postupně vešleháme pudinkovou hmotu. Vychladlou roládu potřeme kokosovým krémem (trochu si necháme na potření povrchu rolády) a pomocí papíru stáčíme a odvinujeme papír. Povrch rolády potřeme krémem, střed posypeme hoblinkami z bílé čokolády a boky kokosem. Dáme vychladit do chladničky.




Maková roláda s tvarohem a povidly

1. března 2017 v 20:05 | Altara |  Pečivo sladké

SUROVINY

3 vejce (žloutky a bílky zvlášť), 80 g krupicového cukru, 60 g hladké mouky, 40 g mletého máku, 1 lžíce vanilkového cukru
Krém: 250 g tvarohu v kostce, 250 g mascarpone, 1 až 2 lžíce hustého bílého jogurtu (smetanový, řecký), 60 až 70 g moučkového cukru, 1 lžička vanilkového cukru
Dohotovení: švestková povidla na potření rolády, moučkový cukr na posypání rolády


Troubu předehřejeme na 200°C, velký plech vyložíme pečícím papírem. Žloutky vyšleháme s polovinou krupicového cukru a vanilkovým cukrem do husté pěny. Bílky vyšleháme se zbylým cukrem na pevný sníh. Obě hmoty zlehka spojíme a opatrně vmícháme hladkou mouku a mletý mák. Hmotu rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 200°C asi 8 minut. Po upečení plát sejmeme z plechu, poprášíme moučkovým cukrem a otočíme na papír nebo utěrku. Necháme vychladnout a pak papír opatrně sloupneme. Tvaroh, jogurt a mascarpone společně rozmixujeme, přidáme moučkový a vanilkový cukr a dobře prošleháme. Podle chuti můžeme ještě přisladit. Vychladlý plát rolády potřeme povidly a po celé ploše rovnoměrně rozetřeme krém. Pomocí pečícího papíru zatočíme a dáme do lednice na 2 až 3 hodiny vychladit (nebo přes noc). Roládu vybalíme z papíru a pocukrujeme. Krájíme vroubkovaným nožem.

Zdroj: NejRecept.cz (mírně upraveno)


 


Rychlý jablíčkový kompot

1. března 2017 v 20:01 | Altara |  Vaření

SUROVINY

8 až 10 středně velkých jablek, 1,5 l vody, 1 vanilkový cukr, šťáva z jednoho citrónu, cukr podle chuti, badyán, hřebíček, 2 kolečka citrónu


Vodu s vanilkovým cukrem a citrónovou šťávou přivedeme k varu, přidáme badyán, hřebíček a oloupaná na měsíčky nakrájená jablíčka. Dále cukr podle chuti. Přivedeme k varu a vypneme plamen. Kompot necháme téměř vychladnout a poté přelijeme do mísy.




Raffaello roládky

6. února 2017 v 21:12 | Altara |  Pečivo sladké

SUROVINY

4 vejce, 60 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 80 g polohrubé mouky
Krém: 500 ml mléka, 2 kokosové pudinky, 1 vanilkový cukr, 100 g moučkového cukru, 200g másla
Dohotovení: strouhaný kokos na obalení, půlky loupaných mandlí


Oddělíme bílky od žloutků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Žloutky s oběma cukry vyšleháme do pěny a vmícháme mouku a sníh z bílků. Vařečkou umícháme hladké těsto. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení. Pečeme ve vyhřáté troubě při 180°C asi 15 minut. Z ještě horkého piškotu sejmeme papír a ihned srolujeme, necháme vychladnout. Z mléka pudingů a vanilkového cukru uvaříme puding. Občas promícháme, aby se nevytvořil škraloup, a necháme vychladnout. Máslo s cukrem vyšleháme a přidáme prochladlý puding. Vychladlou roládu rozbalíme a po delší straně rozřízneme na tři úzké pásky. Potřeme krémem, zavineme, povrch potřeme rovněž krémem a posypeme strouhaným kokosem. Vzniklé tři roládky dáme asi na hodinu ztuhnout do lednice. Po ztuhnutí nakrájíme na pěticentimetrové válečky, řez pomažeme zbylým krémem a obalíme strouhaným kokosem a dozdobíme půlkou mandle.



Směs zákusků




Věnečky s kávovým krémem

6. února 2017 v 21:08 | Altara |  Pečivo sladké

SUROVINY

250 ml vody, 90 g ztuženého pokrmového tuku (Omega), 140 g hladké mouky, špetka soli, 4 vejce
Krém: 500 ml mléka, 2 vanilkové pudinky, 3 vanilkové cukry, 2 lžičky rozpustné instantní kávy, 120 g cukru krupice, 200g másla, 4 lžíce rumu
Dohotovení: bílá čokoláda, trochu zrnkové kávy, čokoládová kávová zrna


Do hrnce dáme vařit vodu s tukem a se solí. Když voda začne vřít a tuk je rozehřátý, přisypeme mouku a za stálého míchání povaříme asi 5 minut. Pak těsto za občasného míchání necháme vychladnout. Přidáváme postupně jedno vejce po druhém. Vejce musíme vždy do těsta nejdříve zapracovat. Teprve pak do něj rozklepneme další. Hotové těsto dáme do sáčku na zdobení dortů. Na plech si dáme pečící papír a na něj stříkáme z odpalovaného těsta věnečky. Věnečky pečeme při 170°C asi 20 minut. Upečené věnečky necháme vychladnout. Zatím si připravíme krém. Máslo necháme změknout. Mléko, pudinkové prášky, kávu a oba cukry svaříme na hladký pudink. Do hotového vmícháme rum. Do změklého másla postupně vešleháme pudink. Krémem naplníme sáček na zdobení dortů. Vychladlé věnečky rozkrojíme vroubkovaným nožem. Nastříkáme krém a přiklopíme. Bílou čokoládu dáme do kastrůlku, rozehřejeme ve vodní lázni a přidáme trochu jemně mleté zrnkové kávy. Věnečky potřeme rozpuštěnou čokoládou a čokoládové, přilepíme kávové zrnko.



Medové kostky s nutellou

6. února 2017 v 21:05 | Altara |  Pečivo sladké

SUROVINY

500g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 150 g Hery, 2 celá vejce, 4 lžíce medu, lžička jedlé sody, špetka soli
Krém: 1 vanilkový cukr, 2 lžíce polohrubé mouky, 250 ml mléka, 3 žloutky, 100 g hořké čokolády, 3 lžíce nutelly, 375 g másla, 1 lžíce medu, 3 lžíce rumu, 3 lžíce moučkového cukru
Dohotovení: rum na vlhčení plátů, strouhaná čokoláda


Tuk rozpustit, přidat med, jedlou sodu, rozmíchat a teplým zpracovat těsto. Rozdělit na 4 stejné díly a z nich vyválet přímo na pečícím papíru tenké placky a ty dát i s papírem na plech. Upéci do růžova. Ještě teplé z plechu i papíru sundat, jinak se lámou. Příprava krému: z mléka, žloutků, vanilkového cukru a polohrubé mouky uvařit hustou kaši a za občasného míchání nechat vychladit. Čokoládu nastrouhat a trochu nechat na posypání vrchního plátu, zbytek smíchat s předem uvařenou kaší. Máslo, moučkový cukr, med, rum vyšlehat do krému a vešlehat uvařenou kaši s čokoládou, přidat nutellu. Řezy potřít rumem promazat a na povrchu zdobit strouhanou čokoládou, nebo dle vlastní fantazie. Nechat nejméně do druhého dne proležet. Nakrájet na kostky.



Arašídové slepované

6. února 2017 v 21:01 | Altara |  Pečivo slané

SUROVINY

250 g hladké mouky, 200 g Hery, 100 g arašídového másla, 3 lžíce mléka, 1 žloutek, půl sáčku kypřícího prášku do pečiva, špetka soli, arašídové máslo na slepování, sekané arašídy na zdobení, rozšlehané vejce na potření


Z mouky, prášku do pečiva, obou másel, žloutku, mléka a soli vypracujeme těsto a necháme chvíli v chladu odležet zabalené ve fólii. Poté těsto vyválíme asi na 3 mm silný plát a vykrájíme čtverečky. Klademe na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem a polovinu z nich zdobíme sekanými arašídy. Pečeme při 180°C dozlatova. Necháme vychladnout a slepujeme k sobě arašídovým máslem. Vždy čtvereček hladký a čtvereček zdobený arašídy.

Směs drobného slaného pečiva




Slané myslivecké knoflíky

6. února 2017 v 20:58 | Altara |  Pečivo slané

SUROVINY

400 g hladké mouky, 250 g Hery, 200 g taveného sýra, 2 žloutky, 2 bílky, půl balíčku prášku do pečiva, špetka soli, oloupané lískové oříšky, rozšlehané vejce na potření


Smícháme mouku s práškem do pečiva, přidáme změklý tuk, žloutky, špetku soli, tavený sýr, a vypracujeme hladké těsto. Vykrajujeme kolečka, klademe na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a zdobíme sněhem z bílků vyšlehaných se špetkou soli dotuha. Doprostřed klademe loupaný lískový oříšek. Pečeme při 150°C.



Chia oválky s mandlí

6. února 2017 v 20:54 | Altara |  Pečivo slané

SUROVINY

400 g hladké mouky, 250 g Hery, 200 g taveného sýra, 2 žloutky, půl balíčku prášku do pečiva, špetka soli, hrst Chia semínek, půlky loupaných mandlí, rozšlehané vejce na potření


Smícháme mouku s práškem do pečiva, přidáme změklý tuk, žloutky, špetku soli, tavený sýr, Chia semínka a vypracujeme hladké těsto. Vykrajujeme oválky, klademe na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a zdobíme půlkou mandle, posypeme ještě semínky. Pečeme při 180°C dozlatova.



Obložené mísy

6. února 2017 v 20:50 | Altara |  Studená kuchyně

SUROVINY

Obložená mísa č. 1
Hermelín, klobásky, Polický uherák, Hovězí plátky, uzený sýr, Paprikáš, vařené uzené maso


Suroviny naskládáme na oválný talíř, dozdobíme zelenou petrželkou a plátky červené papriky

Obložená mísa č. 2
Uzený sýr, vejce natvrdo, rajčata, klobásky, Niva, Lovecký sýr a zelené olivy, špetka majonézy


Suroviny naskládáme na oválný talíř, z vajec natvrdo a půlky rajčete připravíme muchomůrky, dozdobíme zelenou petrželkou a plátky rajčat

Obložená mísa č. 3
vejce natvrdo (8), asi 50 g másla, 1 trojúhelníček taveného sýra, sůl a pepř, hermelín, koláčky z Nivy a hroznového vína, jemní slanečci, olivy, polníček, červená paprika, malý kousek tvrdého sýra na strouhání


Vejce uvařená natvrdo rozpůlíme, vyjmeme žloutky, přidáme k nim v míse máslo a tavený sýr a vymícháme pomazánku. Dochutíme solí a pepřem. Naplníme zdobící sáček s ostře řezanou špičkou. Tvrdý sýr nastrouháme na jemném nudličkovém struhadle, rozsypeme na dno talíře, aby nám půlky vajec neklouzaly, a naplníme je připravenou pomazánkou. Mezi vejce klademe trojúhelníčky Hermelínu a lístečky polníčku. Blíže ke středu obložené mísy klademe dokola koláčky z Nivy. Tuto nastrouháme na hrubém nudličkovém struhadle, prsty nabíráme přiměřené množství a vytvarujeme do kuličky. Mírně zploštíme, palcem utvoříme důlek a doprostřed klademe kuličku hroznového vína. Jemné slanečky podélně rozpůlíme a srolujeme. Klademe do středu obložené mísy a dozdobíme zelenou olivou a proužky červené papriky.



Sýrové kuličky z Nivy

5. ledna 2017 v 21:17 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

200 g nivy, 125 g másla
dohotovení: sezamová semínka bílá, sezamová semínka černá, lněná semínka, půlky vlašských ořechů, sladká mletá paprika


Nivu nastrouháme na jemném nudličkovém struhadle a smícháme s máslem. Tvoříme stejně velké kuličky, které obalujeme v semínkách, sladké mleté paprice anebo přiklopíme na boky půlky vlašských ořechů.



Chuťovky se sardelovými očky

5. ledna 2017 v 21:14 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

krajíčky chleba, máslo, strouhaný Eidam, kyselá okurka, sardelová očka, zelená petrželka


Chléb vykrájíme čtvercovou formičkou, nebo nakrájíme na přiměřeně velké kostky. Pomažeme máslem, posypeme strouhaným Eidamem, poklademe kolečky kyselé okurky, očky a dozdobíme zelenou petrželkou.



Chlebíčky s matjesy

5. ledna 2017 v 21:12 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

veka, máslo, majtesy, cibule, čerstvá mrkev


Veku namažeme máslem, uložíme na ni plátek mrkve šikmo ukrojený, hromádku matjesů, na které dáme kolečka cibule.



Chlebíčky s pomazánkou z bramborové kaše

5. ledna 2017 v 21:10 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

5 vrchovatých lžic studené bramborové kaše, 1 středně velká kyselá okurka, 1 malá cibule, 5 lžiček majonézy, popř. sůl a pepř na dochucení
dohotovení: veka, uherák, plátkový děravý sýr, strouhaný Eidam, červený paprikový lusk, salátová okurka


Bramborovou kaši dáme do mísy, přidáme na hrubém struhadle nastrouhanou kyselou okurku, nadrobno nakrájenou cibuli, majonézu a promícháme. Případně dochutíme solí a pepřem. Pomazánku namažeme na veku, poklademe uherákem, sýrem, plátkem okurky, kouskem papriky. Nakonec posypeme trochou strouhaného Eidamu.



Další články


Kam dál