Sýrové kuličky z Nivy

5. ledna 2017 v 21:17 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

200 g nivy, 125 g másla
dohotovení: sezamová semínka bílá, sezamová semínka černá, lněná semínka, půlky vlašských ořechů, sladká mletá paprika


Nivu nastrouháme na jemném nudličkovém struhadle a smícháme s máslem. Tvoříme stejně velké kuličky, které obalujeme v semínkách, sladké mleté paprice anebo přiklopíme na boky půlky vlašských ořechů.


 

Chuťovky se sardelovými očky

5. ledna 2017 v 21:14 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

krajíčky chleba, máslo, strouhaný Eidam, kyselá okurka, sardelová očka, zelená petrželka


Chléb vykrájíme čtvercovou formičkou, nebo nakrájíme na přiměřeně velké kostky. Pomažeme máslem, posypeme strouhaným Eidamem, poklademe kolečky kyselé okurky, očky a dozdobíme zelenou petrželkou.



Chlebíčky s matjesy

5. ledna 2017 v 21:12 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

veka, máslo, majtesy, cibule, čerstvá mrkev


Veku namažeme máslem, uložíme na ni plátek mrkve šikmo ukrojený, hromádku matjesů, na které dáme kolečka cibule.


 


Chlebíčky s pomazánkou z bramborové kaše

5. ledna 2017 v 21:10 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

5 vrchovatých lžic studené bramborové kaše, 1 středně velká kyselá okurka, 1 malá cibule, 5 lžiček majonézy, popř. sůl a pepř na dochucení
dohotovení: veka, uherák, plátkový děravý sýr, strouhaný Eidam, červený paprikový lusk, salátová okurka


Bramborovou kaši dáme do mísy, přidáme na hrubém struhadle nastrouhanou kyselou okurku, nadrobno nakrájenou cibuli, majonézu a promícháme. Případně dochutíme solí a pepřem. Pomazánku namažeme na veku, poklademe uherákem, sýrem, plátkem okurky, kouskem papriky. Nakonec posypeme trochou strouhaného Eidamu.



Pomazánka z bramborové kaše

5. ledna 2017 v 21:07 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

5 vrchovatých lžic studené bramborové kaše, 1 středně velká kyselá okurka, 1 malá cibule, 5 lžiček majonézy, popř. sůl a pepř na dochucení


Bramborovou kaši dáme do mísy, přidáme na hrubém struhadle nastrouhanou kyselou okurku, nadrobno nakrájenou cibuli, majonézu a promícháme. Případně dochutíme solí a pepřem. Tato pomazánka je vhodná na chlebíčky místo bramborového salátu.



Zbytkové kuličky s kokosem

23. prosince 2016 v 21:40 | Altara |  Cukroví

SUROVINY

150 g (asi) mléčné čokolády, 3 hrsti hrubě nakrájených vlašských ořechů, rum podle chuti a piškotové drobečky dle potřeby
dohotovení: strouhaný kokos na obalení


Shora uvedené suroviny zpracujeme na hmotu a uložíme ji ztuhnout do chladničky. Z hmoty tvoříme kuličky, které obalujeme ve strouhaném kokosu. Ukládáme do papírových košíčků.

Směs nepečeného vánočního cukroví:



Zbytkové kuličky ořechové

23. prosince 2016 v 21:37 | Altara |  Cukroví

SUROVINY

150 g (asi) čokoládového krému (zbytek z košíčků Izidor, 120 g mletých piškotů, trochu čokoládových dropsů, trochu hrubě sekaných mandlí, trochu rumu
Dohotovení: bílá čokoláda, neloupané mandle a vlašské ořechy v čokoládě


Piškoty umeleme a se všemi ostatními surovinami prohněteme. Z hmoty tvoříme kuličky, které uložíme do chladničky ztuhnout. Ve vodní lázni si rozpustíme bílou čokoládu a kuličky v ní namáčíme. Klademe na kuchyňskou mřížku. Zdobíme půlkou vlašského ořechu v čokoládě a neloupanou mandlí. Ukládáme do papírových košíčků.



Špičky s vaječným likérem

23. prosince 2016 v 21:34 | Altara |  Cukroví

SUROVINY

160 g piškotů, 120 g cukru moučka, 60 g másla, 2 lžíce rumu, 2 lžíce mléka, 2 žloutky, hrst mletých ořechů
Náplň: hustý vaječný likér
Dohotovení: piškoty na spodek, bílá čokoláda, kousek tuku Omega na zředění a bílé čokoládové hoblinky


Piškoty umeleme a se všemi ostatními surovinami prohněteme. Hmotu vtlačujeme do moučkovým cukrem vysypaných formiček na vosí hnízda a koncem vařečky uděláme otvor, do kterého dáme vaječný likér, špičku zavřeme piškotem a vyklepneme. Uložíme ztuhnout do chladničky. Ve vodní lázni si rozpustíme bílou čokoládu, pokud je hustá zředíme kouskem tuku. Špičky namáčíme do čokolády a sypeme hoblinkami.



Perníkové špičky

23. prosince 2016 v 21:30 | Altara |  Cukroví

SUROVINY

160 g strouhaného perníku (použila jsem drcené pečené perníčky), 40 g rumových perníčků, 100 g cukru moučka, 80 g másla, 2 lžíce kakaa, 2 lžíce mléka, 3 až 4 lžíce rumu, 1 bílek
Náplň: zkaramelizované salko, rum
Dohotovení: 100 g čokolády na vaření, 50 g 100% tuku, čokoládové hoblinky, kakaové piškoty


Změklé máslo, perník, drcené rumové perníčky, cukr, kakao, rum, mléko a bílek důkladně propracujeme a vypracujeme vláčnou hmotu. Pokud je řídká, přidáme trochu piškotových drobků. Zabalíme do potravinové fólie a necháme 4 hodiny odležet. Poté z hmoty naděláme kuličky, obalujeme v moučkovém cukru, vmáčkneme do formičky na vosí hnízda, koncem vařečky namočené v cukru uděláme důlek, naplníme zkaramelizovaným salkem, uzavřeme piškotem a vyklepneme. Hotové špičky dáme ztuhnout do chladničky. Čokoládu na vaření rozpustíme společně s tukem ve vodní lázni, špičky do ní namáčíme a sypeme hoblinkami z čokolády (dobře se dělají škrabkou na brambory), pokládáme na kuchyňskou mřížku.


Košíčky Izidor

23. prosince 2016 v 21:26 | Altara |  Cukroví

SUROVINY

210 g hladké mouky, 140 g másla, 70 g moučkového cukru, 20 g kakaa, 40 g mletých ořechů, 1 vanilkový cukr, citrónová kůra, špetka mleté skořice
Náplň: 150 g mletých ořechů, 50 g moučkového cukru, 2 lžíce rybízové marmelády, 1 vanilkový cukr, rum podle chuti
Krém: 1 kelímek smetany ke šlehání, 100 g čokolády na vaření, 250 g změklého másla, 100 g moučkového cukru
Dohotovení: hořká čokoláda poleva a bílé cukrové kuličky


Ze všech surovin vypracujeme těsto. Necháme v chladu 2 hodiny odpočívat a poté plníme do malých košíčkových formiček o průměru 4 cm a upečeme. Vychladlé vyklopíme, naplníme ořechovou náplní, kterou připravíme smícháním ořechů, cukru, vanilkového cukru, marmelády a rumu. Na čokoládový krém si den předem svaříme kelímek smetany a v ní rozpustíme čokoládu. Necháme do druhého dne v chladu. Změklé máslo s moučkovým cukrem vyšleháme do pěny a vešleháme smetanu s čokoládou. Čokoládový krém dáme do cukrářského sáčku s ostře řezanou špičkou a nastříkáme na košíčky. Necháme v chladu ztuhnout. Poté namáčíme do čokoládové polevy a zdobíme cukrovými kuličkami.

Zdroj: Helenčino pečení - Vánoční cukroví (mírně změněno, použila jsem jiný krém)


Směs pečeného vánočního cukroví:








Linecké s čokoládovým krémem

23. prosince 2016 v 21:20 | Altara |  Cukroví

SUROVINY

300 g hladké mouky, 200 g másla, 80 g moučkového cukru, špetka soli, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, citrónová kůra
Krém: 200 g másla, 170 g moučkového cukru, 50 g strouhané čokolády na vaření, rum podle chuti
Dohotovení: hořká čokoláda a čokoládové lístečky


Na vál prosijeme mouku, moučkový cukr, přidáme žloutky, vanilkový cukr, citrónovou kůru, špetku soli, máslo a vypracujeme hladké těsto, které uložíme asi na hodinu do chladničky. Takto nachystané těsto vyválíme na plát o síle 3 mm a formičkou vykrájíme kolečka. Klademe na plech vyložený pečícím papírem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C. Na krém si prošleháme máslo s moučkovým cukrem a vmícháme strouhanou čokoládu a rum podle chuti. Slepíme krémem vždy po dvou tvarech. Máčíme v hořké čokoládě a zdobíme čokoládovými lupínky.


Linecké se zeleným čajem Matcha

17. prosince 2016 v 21:48 | Altara |  Cukroví

SUROVINY

300 g hladké mouky, 200 g másla, 80 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky, 4 g zeleného čaje Matcha, špetka soli
Dohotovení: hruškový džem, dýňová semínka, kleštičky na zdobení dortu


Ze shora uvedených surovin vypracujeme těsto, zabalíme do fólie a necháme v chladu asi hodinu odležet. Rozválíme na tloušťku 3 mm a vykrajujeme oválky. Do poloviny z nich vykrojíme středy. Vykrojené oválky pak zdobíme pomocí kleštiček tak, že je nasadíme jemně na povrch a zmáčkneme k sobě. Klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme při 180°C. Necháme vychladnout. Slepujeme džemem a zdobíme dýňovými semínky.



Pařížské ořechy

17. prosince 2016 v 21:44 | Altara |  Cukroví

SUROVINY

180 g moučkového cukru, 25 g kakaa holandského typu, 280 g másla, 300 g hladké mouky, 60 g polohrubé mouky, 120 g mletých vlašských ořechů, 1 lžička nastrouhané citrónové kůry
Krém: 1 kelímek smetany ke šlehání, 100 g čokolády na vaření, 250 g změklého másla, 100 g moučkového cukru
Dohotovení: kakao na posypání


Z prvních sedmi surovin vypracujeme hladké těsto a dáme asi na hodinu do chladničky. Poté odebíráme stejně velké kousky a vtlačujeme je do formiček na ořechy, těsto by mělo pokrýt celou formičku, ale zároveň by v každé měl zůstat malý důlek na krém. Pečeme při 180°C asi 8 až 10 minut. Upečené ořechy necháme ve formičkách částečně vychladnout a pak vyklopíme. Uschováme na suchém chladném místě. Krémem plníme přibližně 10 dní před vánocemi. Na krém svaříme smetanu na šlehání s čokoládou a necháme do druhého dne stát. Pak ručním šlehačem utřeme do pěny máslo s cukrem, přidáme čokoládu se smetanou a vymícháme na nadýchaný krém. Přendáme jej do cukrářského sáčku a spojujeme k sobě vždy 2 ořechové půlky. Hotové ořechy posypeme kakaem.

Zdroj: internet



Nugátové dortíčky

17. prosince 2016 v 21:42 | Altara |  Cukroví

SUROVINY

210 g hladké mouky, 140 g másla, 100 g nutelly, 40 g mletých vlašských ořechů, 1 nugátový pudink, na špičku nože skořice a špetka soli
Náplň: 400 g drobečků (použila jsem z mandlových pusinek), 125 g másla, hořká rozpuštěná čokoláda a rum podle chuti, ale tak, aby vznikla vláčná hmota, která se dá na kolečka natřít
Dohotovení: spirály z hořké čokolády z plastového tvořítka na ozdoby


Shora uvedené suroviny zpracujeme na hladké těsto, které necháme asi hodinu v chladničce odpočinout. Odleželé těsto rozválíme na plát 3 mm silný a zoubkovanou formičkou vykrajujeme kolečka. Klademe je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme při 180°C. Po upečení je necháme vychladnout. Slepujeme náplní, kterou připravíme smícháním všech ingrediencí. Zdobíme spirálami z hořké čokolády, které přilepíme pomocí trochy hořké čokolády.



Ořechy s čokoládovým jádrem

17. prosince 2016 v 21:39 | Altara |  Cukroví

SUROVINY

200 g hladké mouky, 60 g mletých vlašských ořechů, 160 g másla, 80 g moučkového cukru, 2 lžičky kakaa, špetka soli, špetka mleté skořice
Krém: 250 g másla, 1 zkaramelizované salko, rum podle chuti
Dohotovení: mléčná čokoláda, půlky vlašských ořechů máčených v hořké čokoládě


Na vál prosijeme mouku, moučkový cukr, přidáme mleté vlašské ořechy, kakao, špetku skořice, špetku soli, máslo a vypracujeme hladké těsto, které uložíme asi na hodinu do chladničky. Poté odebíráme kousky a plníme do formiček na ořechy. Pečeme při 180°C. Necháme je chvíli chladnout a pak je z formiček vyklepneme. Mezitím si připravíme krém. Máslo vyšleháme s rumem a po lžících vešleháme zkaramelizované salko. Tímto krémem plníme půlky ořechových skořápek, uložíme do chladničky a poté máčíme v rozpuštěné mléčné čokoládě. Doprostřed skořápky umístíme půlku vlašského ořechu máčeného v čokoládě. Jádra před namáčením do čokolády můžeme krátce opražit na suché pánvi.



Další články


Kam dál