Mascarpone dortíčky

4. srpna 2016 v 19:17 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

250 g polohrubé mouky, špetka soli, 2 lžíce kakaa, 120 g másla, 300 g krupicového cukru, 3 vejce, 1 vanilkový cukr, 240 ml kefíru, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička octa
Krém: 100 g moučkového cukru, 60 g másla, 500 g Mascarpone, 1 lžička vanilkového extraktu
Dohotovení: čokoládové hobliny, bílé čokoládové pecky


Dortovou formu (použila jsem čtvercovou) vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Smícháme mouku se solí a prosátým kakaem. Změklé máslo rozšleháme, přidáme oba cukry a šleháme ještě asi 3 minuty. Pak po jednom zašleháme celá vejce. Nakonec vařečkou vmícháme třetinu mouky, polovinu kefíru, druhou třetinu mouky, druhou polovinu kefíru a poslední třetinu mouky. Jedlou sodu v malém hrníčku zalijeme octem, a jakmile směs vzkypí, okamžitě nalijeme na těsto a vařečkou do těsta rychle vmícháme. Těsto rozetřeme do připravené formy, vložíme do trouby vyhřáté na 175°C a pečeme asi hodinu (zkusíme špejlí). Upečený korpus necháme asi 10 minut ve formě odpočinout. Poté uvolníme boční čtverec formy, korpus vyjmeme a necháme na kuchyňské mřížce vychladnout. Zcela zchladlý korpus zabalíme do fólie a uložíme minimálně hodinu do chladničky, nejlépe přes noc. Studený korpus dvakrát prokrojíme a připravíme si krém: ušleháme změklé máslo s moučkovým cukrem a metlou vmícháme Mascarpone (lze i šlehačem spuštěným na malé obrátky) Krémem promažeme dort uvnitř a potřeme povrch. Necháme v chladničce ztuhnout. Formičkou na semifreda vykrájíme tvary a na povrchu zdobíme čokoládovými hoblinami a peckami.


 

Kuřecí prsa ve šlehačce

4. srpna 2016 v 19:14 | Altara |  Vaření
SUROVINY

1 kuřecí prsa, kousek pórku, 50 g šunky, 1 šlehačka, 100 g Nivy, olej na smažení


Omyté a osušené maso nakrájíme na nudličky. Na pánvi rozpálíme olej a nudličky na něm usmažíme doměkka. Přidáme na kolečka nakrájený pórek, na nudličky nakrájenou šunku, ještě chvíli smažíme, poté zalijeme šlehačkou a posypeme na hrubém struhadle nastrouhanou Nivou. Promícháme a podáváme s vařenými brambory. Solit netřeba, Niva je dost slaná aby pokrm dochutila.



Obalované fazolové lusky

4. srpna 2016 v 19:10 | Altara |  Vaření
SUROVINY

zelené fazolové lusky, sůl, hladká mouka, vejce, strouhanka, olej na smažení


Omyté fazolové lusky zbavíme špiček a stopek, dlouhé překrojíme, krátké necháme vcelku. Vložíme do vroucí vody, osolíme a vaříme cca 10 minut. Scedíme, necháme vychladnout. Takto nachystané fazolky obalujeme v hladké mouce, vejci a strouhance. Smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.


 


Cibulačka s houbami

4. srpna 2016 v 19:07 | Altara |  Vaření
SUROVINY

30 g uzeného špeku + lžíce sádla, 2 velké cibule, 3 středně velké stroužky česneku, trochu sušených hub, 1 houbový bujón, 11/4 l vody, bobkový list, nové koření celý pepř, na špičku nože drcené chilli papričky (nemusí být), 1 lžička hořčice, sůl a pepř, kolečka osmaženého chleba


Sušené houby namočíme alespoň na dvě hodiny do teplé vody. V hrnci vyškvaříme uzený špek nakrájený na kostičky, přidáme sádlo, najemno nakrájenou cibuli a smažíme dozlatova. Přidáme na plátky nakrájený česnek, promícháme. Zalijeme vodou, vložíme houbový bujón a vymačkané houby, koření a vaříme, dokud nejsou houby a cibule měkké. Nakonec dochutíme solí, pepřem, chilli papričkou, hořčicí. Podáváme s opečenými kousky chleba.



Guláš z vepřového srdce

4. srpna 2016 v 19:01 | Altara |  Vaření
SUROVINY

1 vepřové srdce, 1 velká cibule, 3 lžíce sádla nebo oleje, sladká mletá paprika, sůl, pepř, masox, trocha hladké mouky na zahuštění, voda


Omyté srdce zbavíme přebytečných částí a nakrájíme na kostky. Na sádle zpěníme cibuli a osmažíme dozlatova. Přidáme nakrájené srdce, chvíli restujeme, zasypeme sladkou mletou paprikou, ještě chvíli restujeme a zalijeme vodou. Dusíme za občasného podlévání doměkka. Necháme vysmahnout, zasypeme hladkou moukou, chvíli mícháme a pak dolijeme vodu dle potřeby. Přidáme masox a podle chuti sůl a pepř. Podáváme s chlebem.



Méďové

25. července 2016 v 21:04 | Altara |  Dorty
SUROVINY

2 vejce, 80 g cukru krupice, 60 g polohrubé mouky, 20 g mletých vlašských ořechů, 2 lžíce oleje, špetka soli (pečeme 4x)
Krém: 375 g másla, 1 Salko (nekaramelizované), 75 g kakaa
Mléčná marcipánová hmota: 300 g sušeného mléka, 300 g moučkového cukru, 2 bílky, voda dle potřeby, mandlové aroma
Dohotoveni: mléčná marcipánová hmota, fondán


Bílky s cukrem a špetkou soli ušleháme do tuhého sněhu, po jednom zašleháme žloutky, přidáme olej a důkladně prošleháme. Nakonec vařečkou vmícháme mouku smíchanou s mletými ořechy. Dortovou formu vytřeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Nalijeme těsto a upečeme při 180°C. Zkusíme špejlí. Tento korpus pečeme 4x.
Na krém vyšleháme máslo s kakaem do pěny a postupně zašleháme Salko. Případně ještě dochutíme cukrem. Korpusy potřeme krémem (trochu krému si odložíme na obmazání boků a povrchu dortu) a naskládáme na sebe. Boky a povrch dortu potřeme slabou vrstvou krému a dáme do lednice ztuhnout. Ze shora uvedených surovin vypracujeme vláčnou hmotu, vyválíme a ztuhlý dort jí potáhneme. Odřezky, které nám zbudou, použijeme k dalšímu zdobení. Část obarvíme kakaem do dvou tónů, světlejší a tmavší, aby každý medvídek měl jinou barvu. Třetího medvídka modelujeme z bílého marcipánu. Kousek fondánu obarvíme jemnou růžovou barvou již den předem, vykrájíme formičkou srdíčka, uložíme do platíčka od bonboniéry, aby byla mírně prohnutá, a necháme zatuhnout. Vymodelujeme medvídky a pomocí párátka je upevníme na dort. Dozdobíme srdíčky a kuličkami z růžového fondánu.




Medovník sovička

25. července 2016 v 21:00 | Altara |  Dorty
SUROVINY

200 g cukru krupice, 200 g másla, 2 vejce, 2 lžíce mléka, 2 až 3 lžíce medu, 2 lžičky jedlé sody, 500 g hladké špaldové mouky
Kůra: 1 balení Mysli s lískovými oříšky a čokoládou, 150 g čokolády na vaření,
Krém: 250 ml mléka, 2 polévkové lžíce solamylu, 2 polévkové lžíce hladké mouky (navršené), 2 polévkové lžíce cukru, 1 vanilkový cukr, 375 g másla, špetku rumu
Rozvar: 50 ml rumu, 150 ml vody, cukr
Dohotoveni: marcipánové ozdůbky


Cukr, máslo, med a mléko rozpustíme ve vodní lázni, potom vmícháme vejce, ale ne do úplně horkého, nesmí se vařit. V míse smícháme mouku, sodu a do této směsi vlijeme vlažnou směs. Vařečkou vymícháme těsto tak, aby se nelepilo k míse. Dávám si trochu mouky stranou, někdy se tam všechna nevejde a někdy naopak musím přidat, asi podle velikosti vajec, nebo hustoty medu. Těsto vypracujeme tak, aby mělo konzistenci modelíny. Necháme odpočinout pod fólií, aby neoschlo. Z těsta utvoříme 6 dílků. Placky vyválíme rovnou na pečícím papíru, vykrojíme dortovou formou, nebo pokličkou. Já si je vyválím všechny najednou, mám je připravené na pečících papírech a pak jednu za druhou peču, je to totiž frmol a musí se to hlídat, pečou se tak 5 až 8 minut při 200°C. Budou jakoby zlaté. Ze zbytku upeču v rohu plechu malou placku, tu pak rozdrtím na posyp. Na krém si uvaříme z mléka, solamylu, hladké mouky, cukru kaši, přidáme vanilkový cukr a rum. Necháme vychladnout. Vyšleháme máslo a postupně vešleháme prochladlou kaši. Jednotlivé placky potírám tzv. rumovým rozvarem, medovník se pak nemusí nechávat uležet a je hned měkký. Takže placku pokropím z obou stran, pomažu krémem a skládám. Doporučuji krém rozdělit na dílky a dát stranou trochu na potření boků hotového medovníku, aby to vyšlo. Boky medovníku zdobíme kůrou, kterou získáme rozpuštěním čokolády ve vodní lázni a smícháním s oříškovým mysli. Nanášíme pomocí lžíce, ale předtím ji necháme mírně vychladnout, aby z boků neztékala. Povrch medovníku posypeme drobečky a dozdobíme marcipánovými ozdobami.


Černá kráska

15. července 2016 v 21:34 | Altara |  Dorty
SUROVINY

3 sklenky (1 sklenka = 200 ml) polohrubé mouky, 1 sklenka cukru, půl sklenky oleje, 2 lžíce kakaa, 1 vanilkový cukr, 1 lžička jedlé sody, 1 vejce, 500 ml kefíru, tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání dortové formy
Dohotovení: hořká čokoláda na polití, malinoostružiny, drobečky z korpusu


Všechny suroviny smícháme v míse a nalijeme do vymazané a moukou vysypané dortové formy ve tvaru srdce. Pečeme při 180°C, zkusíme špejlí. Upečený korpus necháme vychladnout na mřížce. Korpus na povrchu seřízneme (srovnáme), rozdrobíme do misky. Ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu a dort jí polijeme. Malinoostružiny klademe asi 1 cm od kraje těsně vedle sebe. Na okraj dortu nasypeme rozdrobený skrojek korpusu.



Špaldové koláčky s borůvkami

15. července 2016 v 21:31 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

250 g špaldové mouky, 250 g polohrubé mouky, 60 g cukru, 42 g droždí, 100 g oleje, 2 vejce, 1 vanilkový cukr, trochu soli, citrónová kůra, 250 ml mléka
Náplň: borůvky
Dohotovení: máslová drobenka, rozšlehané vejce na potření, máslo s rumem na potření


Mléko zahřejeme na mírnou teplotu, rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a mouky a počkáme, až vzejde kvásek. Obě mouky prosijeme do mísy, přidáme cukr, vanilkový cukr, vejce, sůl, citrónovou kůru a olej. Zalijeme vzešlým kváskem a velmi dobře propracujeme těsto. Na teplém místě necháme vykynout. Můžeme již vykynuté těsto ještě jednou propracovat a nechat znovu kynout, koláčky jsou křehčí. Z vykynutého těsta vykrajujeme lžící větší kousky, klademe na pomoučený vál. Vytvoříme s nich kuličky a přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Do kuliček uděláme dnem skleničky důlky a naplníme borůvkami. Sypeme drobenkou. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme při 180°C dorůžova. Ještě horké koláčky potřeme trochou másla s trochou rumu. Vychladlé jemně pocukrujeme.



Pusinkové koláčky

15. července 2016 v 21:27 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

500 g polohrubé mouky, 60 g cukru, 42 g droždí, 100 g hery, 3 žloutky, 1 vanilkový cukr, trochu soli, citrónová kůra, 250 ml mléka.
Náplň: (ořechový sníh)
3 bílky, špetka soli, 210 g krupicového cukru, 220 g mletých ořechů
Dohotovení: čokofloky, rozšlehané vejce na potření


Mléko zahřejeme na mírnou teplotu, rozdrobíme droždí, přidáme špetku cukru a mouky a počkáme, až vzejde kvásek. Mouku prosijeme do mísy, přidáme cukr, vanilkový cukr, žloutky, sůl, citrónovou kůru a rozpuštěnou heru. Zalijeme vzešlým kváskem a velmi dobře propracujeme těsto. Na teplém místě necháme vykynout. Můžeme již vykynuté těsto ještě jednou propracovat a nechat znovu kynout, koláčky jsou křehčí. Z vykynutého těsta vykrajujeme lžící malé kousky, klademe na pomoučený vál. Vytvoříme s nich kuličky a přendáme na plech vyložený pečícím papírem. Do kuliček uděláme dnem štamprlátka důlky a naplníme ořechovým sněhem a dozdobíme čokoflokem. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Ořechový sníh: Bílky se špetkou soli vyšleháme do tuhého sněhu, postupně zašleháme krupicový cukr a šleháme, dokud se nerozpustí. Vařečkou vmícháme strouhané ořechy. Pečeme při 180°C dorůžova.



Hořká karamelová kávovka

11. července 2016 v 20:15 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g karamelové polevy, 30 ml smetany, 1 rovná kávová lžička jemně mleté zrnkové kávy
Dohotovení: 200 g hořké čokolády, kávová zrnka


Ve vodní lázni si rozpustíme hořkou čokoládu, lžičkou plníme do silikonových formiček asi do třetiny a štětečkem rozetřeme do všech stran. Dáme ztuhnout do chladu. Zatím si připravíme náplň. 100 g karamelové polevy rozpustíme ve vodní lázni, vmícháme smetanu a kávu. Náplní plníme asi do dvou třetin, aby zbylo místo na zavíčkování. Odložíme opět ztuhnout do chladu. Nakonec zavíčkujeme hořkou čokoládou a vložíme na chvilku do mrazáku. Pralinky z formičky vymačkáme, pomocí štětečku namočeném v čokoládě přilepíme kávové zrnko a vkládáme do papírových košíčků.

Směs pralinek:


Dárková bonboniéra:



Pomerančové „Jelzinky“

11. července 2016 v 20:08 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g pomerančové polevy, 30 ml likéru Zlatý Jelzin
Dohotovení: 200 g pomerančové polevy


Ve vodní lázni si rozpustíme pomerančovou polevu, lžičkou plníme do silikonových formiček asi do třetiny a štětečkem rozetřeme do všech stran. Dáme ztuhnout do chladu. Zatím si připravíme náplň. 100 g pomerančové polevy rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme likér Zlatý Jelzin. Náplní plníme asi do dvou třetin, aby zbylo místo na zavíčkování. Odložíme opět ztuhnout do chladu. Nakonec zavíčkujeme pomerančovou polevou a vložíme na chvilku do mrazáku. Pralinky z formičky vymačkáme a vkládáme do papírových košíčků.



Vlašské ořechovky

11. července 2016 v 20:05 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g hořké čokolády, 30 ml ořechového likéru, trochu sekaných vlašských ořechů
Dohotovení: 200 g hořké čokolády


Ve vodní lázni si rozpustíme hořkou čokoládu, lžičkou plníme do silikonových formiček asi do třetiny a štětečkem rozetřeme do všech stran. Dáme ztuhnout do chladu. Zatím si připravíme náplň. 100 g hořké čokolády rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme ořechový likér. Náplní plníme asi do dvou třetin, aby zbylo místo na zavíčkování. Odložíme opět ztuhnout do chladu. Nakonec zavíčkujeme hořkou čokoládou a vložíme na chvilku do mrazáku. Pralinky z formičky vymačkáme a vkládáme do papírových košíčků.



Zlaté „Jelzinky“

11. července 2016 v 20:02 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g bílé čokolády, 30 ml likéru Zlatý Jelzin
Dohotovení: 200 g bílé čokolády


Ve vodní lázni si rozpustíme bílou čokoládu, lžičkou plníme do silikonových formiček asi do třetiny a štětečkem rozetřeme do všech stran. Dáme ztuhnout do chladu. Zatím si připravíme náplň. 100 g bílé čokolády rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme likér Zlatý Jelzin. Náplní plníme asi do dvou třetin, aby zbylo místo na zavíčkování. Odložíme opět ztuhnout do chladu. Nakonec zavíčkujeme bílou čokoládou a vložíme na chvilku do mrazáku. Pralinky z formičky vymačkáme, dozdobíme zlatým cukrem tak, že důlek pralinky pomocí štětečku vytřeme bílou čokoládou a sypeme cukrem. Vkládáme do papírových košíčků.



Amarettky

11. července 2016 v 20:00 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g bílé čokolády, 30 ml likéru Amaretto
Dohotovení: 200 g bílé čokolády, 50 g hořké čokolády


Ve vodní lázni si rozpustíme zároveň bílou a hořkou čokoládu, lžičkou plníme do silikonových formiček asi do třetiny a štětečkem rozetřeme do všech stran. Dáme ztuhnout do chladu. Zatím si připravíme náplň. 100 g bílé čokolády rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme likér Amaretto. Náplní plníme asi do dvou třetin, aby zbylo místo na zavíčkování. Odložíme opět ztuhnout do chladu. Nakonec zavíčkujeme bílou čokoládou smíchanou s hořkou a vložíme na chvilku do mrazáku. Pralinky z formičky vymačkáme a vkládáme do papírových košíčků.



Další články


Kam dál