Leden 2019

Koláčky s mandlemi

10. ledna 2019 v 20:02 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

500 g hladké mouky, 100 g cukru, 42 g droždí, 150 g oleje, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr, trochu soli, 250 ml mléka
Náplň: maková, jablečná povidla
Drobenka: 20 g hrubé mouky, 20 g cukru krupice, 20 g másla
Dohotovení: loupané půlené mandle, rozinky, máslo s rumem na potření


Do mísy prosijeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, olej, rozdrobené droždí, sůl a žloutky. Vlažným mlékem zaděláme těsto. Dobře je propracujeme a na teplém místě necháme vykynout. Drobenku připravíme vložením všech ingrediencí do mísy a zpracujeme rukama. Dle vlastního uvážení můžeme přidat mouku nebo cukr. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a lžící vykrájíme kousky. Z nich utvoříme kuličky, klademe na plech vyložený pečícím papírem a dnem skleničky utvoříme důlek, který plníme makovou náplní nebo jablečnými povidly. Posypeme drobenkou a dozdobíme mandlemi a rozinkami. Pečeme při 180°C dozlatova. Po vytažení z trouby ještě horké potíráme rozpuštěným máslem s rumem. Necháme vychladnout na kuchyňské mřížce a jemně pocukrujeme.




Závin z pomazánkového másla

10. ledna 2019 v 20:00 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

1 kelímek (200 g) pomazánkového másla, 1 stejný kelímek hladké mouky
Dohotoveni: strouhané ořechy nebo strouhanka na podsypání, 3 až 4 nastrouhaná oloupaná jablka, 1 vanilkový cukr, cukr dle chuti, zlaté rozinky namočené v rumu, mletá skořice, rozšlehané vejce na potření


Do mísy vyklopíme pomazánkové máslo, přidáme odměřené množství prosáté mouky, promícháme vařečkou a přendáme na pomoučněný vál, kde těsto vypracujeme rukama. Hotové měkké těsto zabalíme do fólie a necháme chvíli v chladnu odpočinout. Odleželé těsto rozdělíme na poloviny a z každé vyválíme tenký obdélníkový plát. Oba pláty posypeme strouhanými ořechy, na ně rozložíme nahrubo strouhaná jablka, dále zlaté rozinky namočené v rumu, to vše posypeme vanilkovým cukrem, cukrem dle chuti, skořicí a poté stočíme záviny. Přendáme je na plech vyložený papírem na pečení, potřeme rozšlehaným vejcem. Záviny pečeme při 180°C po dobu 25 minut dočervena. Upečené záviny necháme zchladnout, pocukrujeme je a nakrájíme.




Ořechová roláda s karamelovým krémem

10. ledna 2019 v 19:57 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

6 vajec, 140 g krupicového cukru, 40 g polohrubé mouky, 40 g mletých (za sucha na pánvi opražených) vlašských ořechů, 1 lžíce kakaa
Krém: 250 g másla, 1 karamelové salko, 300 ml mléka, 1 karamelový pudink, 1 lžíce moučkového cukru,
Dohotoveni: mleté (za sucha na pánvi opražené) vlašské ořechy, čokoládové zdobení, půlky vlašských ořechů


Cukr s bílky vyšleháme do husté pěny, po jednom přidáváme žloutky (každý šleháme půl minuty) a nakonec vmícháme mouku smíchanou s mletými ořechy a kakaem. Těsto rozetřeme na plech s vyšším okrajem vyložený pečícím papírem. Pečeme při 180°C asi 10 minut (zkusíme špejlí). Upečený plát stáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém. Na krém si z mléka a karamelového pudinku uvaříme pudink a za občasného promíchání necháme vychladnout. Vyšleháme máslo s moučkovým cukrem, se zkaramelizovaným salkem a po částech vešleháme vychladlý pudink. Krém (trochu si odložíme na potření povrchu) natřeme na vychladlý plát, a pomalu stáčíme, přičemž odvinujeme pečící papír. Povrch potřeme krémem a posypeme mletými ořechy, čokoládovým zdobením a doplníme půlkami vlašských ořechů.


Čokoládové hvězdičky s křupinkou

10. ledna 2019 v 19:52 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

250 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g vlašských ořechů, 100 g neloupaných mandlí, 100 g moučkového cukru, 60 g strouhané čokolády, 1 vejce, 40 g nadrobno nakrájených rozinek, 2 lžíce rumu na namáčení, ½ lžičky prášku do pečiva, ½ lžičky vanilkového extraktu
Krém: 75 g másla, 15 g cukru moučka, 1 žloutek, 125 ml mléka, 2 lžíce polohrubé mouky, 3 lžíce nutelly, 1 lžička kakaa
Dohotovení: hořká čokoláda, čokoládové křupinky


Rozinky namočíme do rumu nejméně na hodinu. Suroviny na těsto smícháme v míse a vypracujeme tužší hladké těsto. Zabalíme do mikroténové fólie a necháme v lednici asi hodinu odležet. Na pomoučeném vále vyválíme těsto na plát silný až 4 mm a vykrájíme hvězdičky. Přendáme na plech vyložený pečícím papírem a při 170°C upečeme. Krém připravíme uvařením kaše z mléka a mouky. Do zchladlé kaše zašleháme máslo, cukr, žloutek, kakao a nutellu. Slepíme vždy dvě hvězdičky k sobě. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, pomocí čokolády přilepíme křupinku, do které následně kápneme trochu čokolády.



Silvestrovský dort - hodiny

2. ledna 2019 v 18:45 | Altara |  Dorty
SUROVINY

1 balení toustového chleba, toustový plátkový balený sýr, tenká klobáska
Pomazánka: 1 plechovka sardinek v oleji, 1 pomazánkové máslo, 125 g másla, 200 g taveného sýra, hořčice dle chuti, 1 menší cibule, sůl a pepř dle chuti
Dohotoveni: strouhaný eidam, zelená petrželka


Na připravenou podložku poskládáme 9 plátků toustového chleba, pomažeme pomazánkou a na to opět poskládáme 9 plátků toustového chleba a opět pomažeme pomazánkou. Obmažeme i boky. Eidam nastrouháme na jemném struhadle a obsypeme boky a kousek celého dortu jako rám. Doplníme zelenou petrželkou. Poté si připravíme ciferník ve formě domina. Plátkový sýr pokrájíme na 12 obdélníčků, z tenké klobásky na ně vytvoříme domino. Toto poklademe do kruhu a doprostřed z tenké klobásky uděláme ručičky hodin.