Únor 2019

Mléčné hrudky

27. února 2019 v 13:30 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

200 g mléčné čokolády, 50 ml vaječného likéru
Dohotoveni: kakao na obalení


Ve vodní lázni si rozpustíme mléčnou čokoládu, vmícháme do ní vaječný likér. Necháme v chladničce ztuhnout. Lžičkou vykrajujeme hmotu a v rukou ukoulíme kuličky, obalujeme v kakau a vkládáme do papírových cukrářských košíčků.




Jahodová portská starorůžová

27. února 2019 v 13:28 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g jahodové polevy, 30 ml červeného portského
Dohotoveni: 150 g jahodové polevy a na dobarvení kousek hořké čokolády, marcipánové lístečky z kakaového marcipánu


Ve vodní lázni si rozpustíme jahodovou polevu a přidáme kousek hořké čokolády na dobarvení. Pomocí lžičky vložíme do silikonové formičky trochu takto upravené jahodové polevy a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Mezitím si připravíme náplň. Jahodovou polevu rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme do ní portské. Pralinky plníme do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme jahodovou polevou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky z formičky vymačkáme, vložíme do papírových cukrářských košíčků a pomocí čokolády dozdobíme marcipánovými lístky z kakaového marcipánu.





Whisky - káva

27. února 2019 v 13:25 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g mléčné čokolády, 25 ml whisky, 1 rovná mocca lžička mleté zrnkové kávy
Dohotoveni: 150 g hořké čokolády, čokoládové zdobení karamelové kudrny


Ve vodní lázni si rozpustíme hořkou čokoládu. Pomocí lžičky vložíme do silikonové formičky trochu čokolády a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Mezitím si připravíme náplň. Mléčnou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme do ní whisky. Pralinky plníme do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme hořkou čokoládou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky z formičky vymačkáme, vložíme do papírových cukrářských košíčků a pomocí čokolády dozdobíme karamelovou kudrnou.




Karamelová roláda světlá

27. února 2019 v 13:23 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

6 vajec, 140 g krupicového cukru, 80 g hladké mouky, 30 g škrabkou nakrouhaných čokoládových hoblinek
Krém: 250 g másla, 1 karamelové salko, 300 ml mléka, 1 karamelový pudink, 1 lžíce moučkového cukru,
Dohotoveni: čokoládové zdobení, karamelové kudrny


Cukr s bílky vyšleháme do husté pěny, po jednom přidáváme žloutky (každý šleháme půl minuty) a nakonec vmícháme mouku smíchanou s čokoládovými hoblinkami. Těsto rozetřeme na plech s vyšším okrajem vyložený pečícím papírem. Pečeme při 180°C asi 10 minut (zkusíme špejlí). Upečený plát stáhneme z plechu, přiklopíme čistým archem pečícího papíru, obrátíme vzhůru nohama, sejmeme původní pečící papír a svineme. Takto necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém. Na krém si z mléka a karamelového pudinku uvaříme pudink a za občasného promíchání necháme vychladnout. Vyšleháme máslo s moučkovým cukrem, se zkaramelizovaným salkem a po částech vešleháme vychladlý pudink. Vychladlou roládu rozvineme, potřeme krémem (trochu si odložíme na potření povrchu) a pomalu stáčíme. Povrch potřeme krémem a posypeme čokoládovým zdobením a karamelovými kudrnami.



Štafetkový knoflíkový dortík

27. února 2019 v 13:20 | Altara |  Dorty
SUROVINY

260 g bílků (asi 8-9 dle velikosti vajec), 170 g cukru krupice, 70 g hladké mouky + na poprášení, 70 g mletých lískových oříšků
Krém: 300 ml mléka, 80 g cukru krupice, 1 vanilkový pudink, 250 g másla, 2 lžíce mleté kávy, 4 lžíce horké vody, 50 ml vaječného likéru
Dohotoveni: 150 g tmavé čokoládové polevy, čokoládové knoflíky, cukrová srdíčka, stužka na svázání


Troubu předehřejeme na 200°C. Dva plechy vyložíme pečícím papírem. Bílky vyšleháme s cukrem na tuhý sníh, zlehka vmícháme prosátou mouku a oříšky a rovnoměrně rozetřeme na připravené plechy. Pečeme v předehřáté troubě zhruba 10 minut, až těsto zpevní. Vyjmeme, zlehka poprášíme moukou a zakryjeme čistým pečícím papírem, obrátíme a necháme vychladnout. Pak teprve opatrně sloupneme pečící papír, na kterém se korpusy pekly. Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink a za stálého míchání ho necháme zchladnout. Rozšleháme ho ručním elektrickým šlehačem a zašleháme do něj změklé máslo. Kávu spaříme horkou vodou a spolu s likérem ji vmícháme do krému. Každý korpus potřeme třetinou krému, rozkrojíme po délce na dva díly a všechny 4 díly stočíme pomocí pečícího papíru do rolády. Pevně je stáhneme, aby si zachovaly kulatý tvar, a uložíme je zabalené v pečícím papíru do chladničky alespoň na 4 hodiny. Ztuhlé rolády rozbalíme, položíme na podložku spojem dolů a nakrájíme 12 kousků dlouhých 6 cm. Polevu rozehřejeme ve vodní lázni a roládky do ní namáčíme. Necháme okapat a postavíme štafetky namočenou stranou na pečící papír a necháme v chladničce asi 30 minut ztuhnout. Zbylý krém dáme do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a nastříkáme na každou štafetku pusinku a ozdobíme čokoládovým knoflíkem a cukrovými srdíčky. Naskládáme je vedle sebe na podnos a svážeme stužkou. Zbylé roládky rozkrájíme na menší kousky, z obou stran pak namočíme do čokolády.