Duben 2019


Medová švestka

3. dubna 2019 v 20:11 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

50 g mletých sušených švestek, 50 g hořké čokolády (72%), 6 lžiček slivovice Bohemia Honey
Dohotoveni: 150 g hořké čokolády, růžičky z růžového marcipánu


Ve vodní lázni si rozpustíme hořkou čokoládu. Lžičkou do silikonové formičky nalijeme trochu čokolády a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Mezitím si připravíme náplň. Hořkou čokoládu (72%) rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme do ní mleté sušené švestky a medovou slivovici. Pralinky plníme do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme hořkou čokoládou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky vymačkáme z formičky, vložíme do papírových cukrářských košíčků a pomocí čokolády přilepíme marcipánové růžičky.


Jahodovo mléčná

3. dubna 2019 v 20:09 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g jahodové polevy, 30 ml smetany
Dohotoveni: 80 g jahodové polevy, 70 g mléčné čokolády, mašličky z růžového marcipánu


Ve vodní lázni si rozpustíme jahodovou polevu a společně s ní mléčnou čokoládu. Lžičkou do silikonové formičky nalijeme trochu polevy a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Mezitím si připravíme náplň. Jahodovou polevu rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme do ní smetanu. Pralinky plníme do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme jahodovou polevou s mléčnou čokoládou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky vymačkáme z formičky, vložíme do papírových cukrářských košíčků a pomocí čokolády přilepíme marcipánové mašličky.



Kloboučky plněné krémem

3. dubna 2019 v 20:07 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g bílé čokolády, 30 ml becherovky Lemond
Dohotoveni: 150 g modré polevy, mašličky z kakaového marcipánu


Ve vodní lázni si rozpustíme modrou polevu. Lžičkou do platíčka od bonboniéry nalijeme trochu polevy a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Mezitím si připravíme náplň. Bílou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme do ní becherovku. Pralinky plníme do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme modrou polevou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky vymačkáme z platíčka a pomocí čokolády přilepíme marcipánové mašličky.



Pistáciová srdíčka

3. dubna 2019 v 20:05 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g hořké čokolády, 25 ml smetany, 5 lžiček sekaných pistácií
Dohotoveni: 150 g pistáciové polevy, sekané pistácie na ozdobu


Ve vodní lázni si rozpustíme pistáciovou polevu. Lžičkou do silikonové formičky nalijeme trochu polevy a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Mezitím si připravíme náplň. Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a vmícháme do ní smetanu a sekané pistácie. Pralinky plníme do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme pistáciovou polevou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky vymačkáme ze silikonové formičky a vložíme do papírových cukrářských košíčků. Pomocí čokolády dozdobíme sekanými pistáciemi.



Čokoládový dort s pralinkami

3. dubna 2019 v 20:02 | Altara |  Dorty
SUROVINY

3 vejce, 100 g polohrubé mouky, 10 g mletých ořechů, 10 g kakaa, 120 g cukru krupice, 3 lžíce oleje, špetka soli (pečeme 2x)
Krém:250 g másla, 500 ml smetany ke šlehání, 150 g krupicového cukru, 4 lžíce kvalitního kakaa, 200 g čokolády na vaření
Poleva:200 ml smetany ke šlehání, 200 g hořké kvalitní čokolády (použila jsem 72%), kousek másla
Dohotovení:domácí pralinky Caravella, dvoubarevné čokoládové zdobení, karamelové hoblinky, krém, rum, čtyřlístky z barvené čokolády


Na krém smícháme cukr s kakaem. Smetanu (použila jsem 31%) nalijeme do hrnce a zahříváme. Trochu teplé smetany přilijeme k cukru s kakaem, rozmícháme na kašičku a vlijeme do zbytku smetany v hrnci. Za stálého míchání přivedeme k varu a necháme asi minutu povařit. Odstavíme a do horké smetany nasypeme na dílky rozlámanou čokoládu a na kousky pokrájené máslo. Mícháme, dokud nevznikne hladká hmota. Necháme stát a občas promícháme, dokud směs nevychladne. Pak ji uložíme do ledničky minimálně na 12 hodin. Vychlazenou směs vyšleháme elektrickým šlehačem na hladký krém (je to za chviličku, výsledný krém je o něco světlejší než neušlehaná vychlazená směs. Toto množství je akorát na promazání (dvakrát), potření zvenku a nazdobení dortů o průměru 23 až 25 cm.
Na korpus šleháme bílky se solí, když se začne tvořit sníh, přidáme krupicový cukr a vyšleháme tuhý sníh. Za stálého šlehání přidáváme žloutky, olej a dobře vyšleháme. Vařečkou zlehka přimícháme mouku s ořechy a kakaem. Nalijeme do formy vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Pečeme při 180°C. Tento korpus pečeme 2x. Necháme na mřížce vychladnout. Jeden vychladlý korpus prokrojíme, postříkáme rumem, potřeme krémem. Vezmeme druhý (neprokrojený) korpus a položíme na první potřený krémem. Opět postříkáme rumem, potřeme krémem. Nakonec přiklopíme druhou část z prvního prokrojeného korpusu, postříkáme rumem, potřeme ze všech stran krémem a dáme do chladu ztuhnout. Na polevu na mírném ohni zahříváme šlehačku, přidáme máslo a čokoládu. Mícháme. Jakmile je čokoláda z poloviny rozpuštěná, odstavíme a mícháme do úplného rozpuštění. Vychladlý dort polijeme polevou, obvod posypeme karamelovými hoblinkami, nastříkáme pusinky z krému, do každé posadíme pralinku a mezi pralinky dáme dvoubarevnou čokoládovou tyčinku. Střed ozdobíme dvěma čokoládovými čtyřlístky.