Květen 2019

Staročeské máje

28. května 2019 v 20:11 | Altara |  Dorty
SUROVINY

2 vejce, 80 g polohrubé mouky, 80 g cukru krupice, 2 lžíce oleje, špetka soli (pečeme 3x a do jednoho korpusu přidáme 2 lžíce kakaa a odebereme 2 lžíce mouky)
Krém: 300 ml mléka, 2 vanilkové pudinky, 1 vanilkový cukr, 250 g másla, moučkový cukr podle chuti
Dohotovení: meruňkový džem, marcipán (asi 1 kg)


Na krém uvaříme z mléka, vanilkového cukru a vanilkových pudinků hustý pudink. Za občasného promíchání necháme vychladnout. Poté vyšleháme s máslem a dle chuti přidáme cukr.
Na korpus šleháme bílky se solí, když se začne tvořit sníh, přidáme krupicový cukr a vyšleháme tuhý sníh. Za stálého šlehání přidáváme žloutky, olej a dobře vyšleháme. Vařečkou zlehka přimícháme mouku, v jednom případě smíchanou s kakaem. Nalijeme do formy vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Pečeme při 180°C. Tento korpus pečeme 3x. Necháme na mřížce vychladnout. Jeden světlý vychladlý korpus namažeme meruňkovým džemem a potřeme krémem. Vezmeme druhý korpus (kakaový) a položíme na první potřený krémem. Opět namažeme meruňkovým džemem a potřeme krémem. Nakonec přiklopíme třetí korpus, potřeme ze všech stran slabě krémem a dáme do chladu ztuhnout. Ztuhlý dort potáhneme bílým marcipánem, vykrojíme na něj růžové srdíčko ozdobené nápisem z černého marcipánu. Vymodelujeme hlavičky, které klademe podél spodní části srdíčka. Dozdobíme břízkou (májkou) a stuhami z barevných zbytků marcipánu.



Mléčná kostka

28. května 2019 v 20:06 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g banánové polevy, 20 ml smetany, 10 ml bílého rumu
Dohotoveni: 150 g mléčné čokolády, růžičky z kakaového marcipánu


Na náplň ve vodní lázni rozpustíme banánovou polevu a vmícháme do ní smetanu a bílý rum. Dále si ve vodní lázni rozpustíme mléčnou čokoládu. Lžičkou do silikonové formičky na pralinky nalijeme trochu čokolády a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Pralinky plníme náplní do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme mléčnou čokoládou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky vymačkáme z formičky, dozdobíme růžičkami z kakaového marcipánu a vložíme do papírových cukrářských košíčků.


Bonboniéra




Pistáciová smetanová

28. května 2019 v 20:02 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

200 g pistáciové polevy, 50 ml smetany
Dohotoveni: pecky z pistáciové polevy, lístečky z kakaového marcipánu


Ve vodní lázni rozpustíme pistáciovou polevu a vmícháme do ní smetanu. Dobře promícháme a dáme na několik hodin do chladničky. Po té vyjmeme a lžičkou vykrajujeme hmotu, kterou v dlani tvarujeme do kuliček. Vkládáme do papírových košíčků, dozdobíme peckami pistáciové polevy a kakaovými marcipánovými lístečky ze silikonové formičky.



Černý švihák

28. května 2019 v 19:59 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g hořké čokolády, 30 ml fernetu
Dohotoveni: 150 g hořké čokolády, černá gelová barva, zlatá prachová barva, marcipánové zdobení


Na náplň ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu a vmícháme do ní fernet. Dále si ve vodní lázni si rozpustíme hořkou čokoládu, do které přidáme černou gelovou barvu. Lžičkou do silikonové formičky na pralinky nalijeme trochu čokolády a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Pralinky plníme náplní do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme hořkou čokoládou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky vymačkáme z formičky, dozdobíme marcipánovým zdobením a vložíme do papírových cukrářských košíčků.

Jiná varianta zdobení




Hořká s pistáciovým krémem

28. května 2019 v 19:56 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g pistáciové polevy, 50 ml smetany
Dohotoveni: 150 g hořké čokolády, pecky z pistáciové polevy


Na náplň ve vodní lázni rozpustíme pistáciovou polevu a vmícháme do ní smetanu. Dále si ve vodní lázni si rozpustíme hořkou čokoládu. Lžičkou do silikonové formičky na pralinky nalijeme trochu čokolády a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Pralinky plníme náplní do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme hořkou čokoládou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky vymačkáme z formičky, dozdobíme peckami pistáciové polevy a vložíme do papírových cukrářských košíčků.



Oříškový krém bílý s kávou

28. května 2019 v 19:53 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

Oříškový krém Caravella, ½ lžičky mleté zrnkové kávy
Dohotoveni: 150 g bílé čokolády, marcipánové kytičky z kakaového marcipánu


Na náplň smícháme krém Caravella s kávou. Ve vodní lázni si rozpustíme bílou čokoládu. Lžičkou do silikonové formičky na pralinky nalijeme trochu čokolády a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Pralinky plníme náplní do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme bílou čokoládou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky vymačkáme z formičky, dozdobíme marcipánovými kytičkami a vložíme do papírových cukrářských košíčků.



Punčové koule z odřezků

17. května 2019 v 20:20 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

odřezky z punčových řezů s citrónovou polevou, trochu červeného punče a trochu rumu
poleva: hořká čokoláda, drobečky z korpusu, mléčné čokoládové kytičky


Nevzhledné okraje punčových řezů rozdrobíme do mísy (trochu si odložíme na posyp), přidáme trochu červeného punče a trochu rumu. Asi tolik, aby vznikla tvárná, ne moc řídká hmota. Z této pak tvoříme koule, poléváme čokoládou, posypeme barevnými drobečky a dozdobíme čokoládovými kytičkami.


Punčové řezy s citrónovou polevou

17. května 2019 v 20:17 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

250 g hery, 5 vajec, 250 g cukru krupice, 250 g hladké mouky, půl prášku do pečiva, třetina vanilkového pudinkového prášku
(tento plát pečeme 3 x, hmotu na prostřední plát rozdělíme do dvou misek. Do jedné přidáme kakao, do druhé trochu červeného potravinářského barviva)
lázeň: šťáva z 2 citronů a 2 mandarinek, 250 ml rumu, 250 ml vody, 300 ml rybízového džemu
poleva: hotová tuková citrónová poleva (k dostání u internetových prodejců cukrářských potřeb)


Ještě před pečením připravíme lázeň tak, že smícháme všechny suroviny. Rozlijeme na třetiny. Heru s cukrem vyšleháme do pěny a po jednom zašleháme vejce. Vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a pudinkem. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme asi 12 minut při 200°C. Do ½ prostředního těsta přidáme trochu červeného potravinářského barviva a do druhé ½ kakao. Těsto po lžících střídavě klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme stejně dlouho jako plát první. První světlý plát po upečení překlopíme na desku vzhůru nohama a ještě horký polijeme třetinou lázně. Druhý (barevný) plát okamžitě po upečení překlopíme na první, též vzhůru nohama a polijeme druhou třetinou lázně. Totéž uděláme se třetím plátem. Položíme pečící papír na něj desku nebo pečící plech a zatížíme několika kilogramy cukru. Necháme zatížené do úplného vychladnutí (nejméně dvě hodiny - nechala jsem přes noc) Z vychladlých řezů odkrojíme nevzhledné okraje. Řezy potřeme slabou vrstvou citrónové polevy, posypeme drobným čokoládovým zdobením a necháme zaschnout. Polevu připravíme tak, že ji rozehřejeme ve vodní lázni. Rozkrojíme na pruhy asi 8 cm široké. Tyto pak krájíme na jednotlivé řezy.





Nedělní koláčky s pudinkovým tvarohem

17. května 2019 v 20:13 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

500 g hladké mouky, 100 g cukru, 42 g droždí, 150 g oleje, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr, trochu soli, 250 ml mléka
Náplň: 500 g tvarohu, 500 ml mléka, 2 vanilkové pudinky, 2 vanilkové cukry, cukr dle chuti
Dohotovení: sekané neloupané mandle, máslo s rumem na potření


Do mísy prosijeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, olej, rozdrobené droždí, sůl a žloutky. Vlažným mlékem zaděláme těsto. Dobře je propracujeme a na teplém místě necháme vykynout. Na náplň si uvaříme z mléka, vanilkových pudinků a cukrů pudink. Přisladíme dle chuti. Za občasného míchání necháme vychladnout a poté vmícháme do tvarohu. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a lžící vykrájíme kousky. Z nich utvoříme kuličky, klademe na plech vyložený pečícím papírem a dnem skleničky utvoříme důlek, který plníme náplní. Posypeme sekanými mandlemi. Pečeme při 180°C dozlatova. Po vytažení z trouby ještě horké potíráme rozpuštěným máslem s rumem. Necháme vychladnout na kuchyňské mřížce a jemně pocukrujeme.



Čokoládový ořechový dort s Mascarpone

17. května 2019 v 20:10 | Altara |  Dorty
SUROVINY

3 vejce, 100 g polohrubé mouky, 10 g mletých ořechů, 10 g kakaa, 120 g cukru krupice, 3 lžíce oleje, špetka soli (pečeme 3x)
Krém: 500 g Mascarpone, 400 ml smetany ke šlehání, 120 g moučkového cukru
Poleva:200 ml smetany ke šlehání, 200 g hořké kvalitní čokolády (použila jsem 72%), kousek másla
Dohotovení: rum, opražené půlky vlašských ořechů máčené v hořké čokoládě a pistáciové polevě, z téhož čokoládová srdíčka, čokoládové šupinky hořké, bílé čokoládové trojúhelníky se vzorem, borůvky


Na krém promícháme Mascarpone s cukrem, přilijeme smetanu a všechno dohromady vyšleháme na hustý krém.
Na korpus šleháme bílky se solí, když se začne tvořit sníh, přidáme krupicový cukr a vyšleháme tuhý sníh. Za stálého šlehání přidáváme žloutky, olej a dobře vyšleháme. Vařečkou zlehka přimícháme mouku s ořechy a kakaem. Nalijeme do formy vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Pečeme při 180°C. Tento korpus pečeme 3 x. Necháme na mřížce vychladnout. Jeden vychladlý korpus postříkáme rumem, potřeme krémem. Vezmeme druhý korpus a položíme na první potřený krémem. Opět postříkáme rumem, potřeme krémem. Nakonec přiklopíme třetí korpus, postříkáme rumem, potřeme ze všech stran slabě krémem a dáme do chladu ztuhnout. Na polevu na mírném ohni zahříváme šlehačku, přidáme máslo a čokoládu. Mícháme. Jakmile je čokoláda z poloviny rozpuštěná, odstavíme a mícháme do úplného rozpuštění. Vychladlý dort polijeme polevou, obvod posypeme čokoládovými šupinkami, a nastříkáme pusinky z krému. Dozdobíme půlkami vlašských ořechů, srdíčky, borůvkami. Po boku dortu nalepíme čokoládové trojúhelníčky.



Tropico

17. května 2019 v 20:07 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

100 g banánové polevy, 25 ml ananasového džusu, 10 ml rumu "Božkov bílý"
Dohotoveni: 150 g banánové polevy, kytičky ze zeleného marcipánu, kuličky z hnědého marcipánu


Na náplň ve vodní lázni rozpustíme banánovou polevu, vmícháme ananasový džus a rum. Dále ve vodní lázni si rozpustíme banánovou polevu (150 g). Lžičkou do silikonové formičky nalijeme trochu čokolády a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Pralinky plníme náplní do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme banánovou polevou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky vymačkáme z formičky, dozdobíme marcipánovými kytičkami a kuličkami. Vložíme do papírových cukrářských košíčků.




Bílý klobouček

17. května 2019 v 20:04 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

60 g másla, 125 ml smetany ke šlehání, 35 g krupicového cukru, 1 lžíce kvalitního kakaa, 50 g čokolády na vaření (připravujeme den předem)
Dohotoveni: 200 g bílé čokolády, žluté marcipánové mašličky


Na náplň smícháme cukr s kakaem. Smetanu (použila jsem 31%) nalijeme do hrnce a zahříváme. Trochu teplé smetany přilijeme k cukru s kakaem, rozmícháme na kašičku a vlijeme do zbytku smetany v hrnci. Za stálého míchání přivedeme k varu a necháme asi minutu povařit. Odstavíme a do horké smetany nasypeme na dílky rozlámanou čokoládu a na kousky pokrájené máslo. Mícháme, dokud nevznikne hladká hmota. Necháme stát a občas promícháme, dokud směs nevychladne. Pak ji uložíme do ledničky minimálně na 12 hodin. Vychlazenou směs vyšleháme elektrickým šlehačem. Ve vodní lázni si rozpustíme bílou čokoládu. Lžičkou do platíčka od bonboniéry nalijeme trochu čokolády a štětečkem rozetřeme na stěny. Totéž opakujeme ještě jednou, aby byly stěny silnější a náplň nám neprotékala. Dáme ztuhnout do chladničky. Pralinky plníme náplní do dvou třetin a opět dáme do chladničky ztuhnout. Nakonec pralinky zavíčkujeme bílou čokoládou a v chladničce necháme ztuhnout. Ztuhlé pralinky vymačkáme z platíčka, dozdobíme marcipánovými mašličkami a vložíme do papírových cukrářských košíčků.


Mrkvový dort

11. května 2019 v 20:42 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

4 vejce, 11/4 hrnku oleje, 1 hrnek třtinového cukru, 2 lžičky vanilkového extraktu, 2 hrnky polohrubé mouky, 2 lžičky jedlé sody, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva, špetka soli, 2 lžičky skořice, 2 hrnky nastrouhané mrkve
Krém: 500 g Mascarpone, 1 lžička vanilkového extraktu, 2 lžíce másla, cukr podle chuti
Dohotoveni: rozdrobený korpus, z kakaového marcipánu vykrojený zajíček a marcipánové mrkvičky


Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky cukrem vyšleháme do pěny. Přidáme vanilkový extrakt, olej a vmícháme nastrouhanou mrkev. V míse smícháme mouku s jedlou sodou, kypřícím práškem do pečiva, solí, skořicí. Střídavě vmícháváme mouku a sníh z bílků. Nalijeme do vymazané a moukou vysypané dortové formy. Pečeme asi hodinu při 175°C. Po upečení necháme zcela vychladnout a seřízneme vršek dortu, který rozdrobíme a použijeme ke zdobení. Mascarpone prošleháme s máslem a vanilkovým extraktem a vešleháme cukr podle chuti. Krémem pomažeme celý dort i boky, posypeme drobečky a dozdobíme marcipánovým zdobením.



Arašídová nugetka

11. května 2019 v 20:38 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY
100 g cukru krupice, 150 g másla, 150 g arašídové nugety, 220 g polohrubé mouky, 150 ml mléka, 3 vejce, 1 kypřící prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr
Dohotoveni: moučkový cukr na posypání


Oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Žloutky s máslem a oběma cukry vyšleháme do pěny. Přidáme nugetu a ještě krátce prošleháme. Střídavě přiléváme mléko a přidáváme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme tuhý sníh. Nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Pečeme při 170°C asi 45 minut (zkusíme špejlí). Po upečení necháme asi 10 minut chladnout a pak vyklopíme. Před podáváním jemně pocukrujeme moučkovým cukrem.




Velikonoční perníčky 2019

11. května 2019 v 20:33 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

1 kg hladké mouky, 300 g moučkového cukru, 4 vejce, 4 lžíce medu, 2 lžičky jedlé sody, 300 g másla, 2 lžíce kakaa, 1 lžíce perníkového koření
Dohotoveni: rozšlehané vejce na potření, půlky loupaných mandlí, čokoládové dropsy, zbytky obarveného marcipánu


Ze shora uvedených surovin vypracujeme vláčné těsto a necháme do druhého dne v chladničce odpočinout. Poté vyválíme na plát asi 4 mm silný a vykrajujeme tvary, klademe na pečící papír. Pečeme při 170°C. Po upečení ihned potíráme rozšlehaným vejcem. Necháme do druhého dne vydýchat a poté zdobíme. Zdobila jsem mandlemi, které jsem lepila pomocí čokolády, čokoládovými dropsy a marcipánem.

Kuřátka


Perníkové bonbóny


Kocouři