Červen 2019

Jahodový dort s Mascarpone

29. června 2019 v 21:34 | Altara |  Dorty
SUROVINY

2 vejce, 80 g krupicového cukru, 80 g polohrubé mouky, 2 lžíce kakaa, 2 lžíce oleje, špetka soli
Krém bílý: 500 g Mascarpone, 400 g smetany ke šlehání, 150 g moučkového cukru, 2 vanilkové cukry, 1 lžíce citrónové šťávy, 20 g práškové želatiny
Jahodové želé: 1 kg jahod, 200 g moučkového cukru, 20 g práškové želatiny, 1 vanilkový cukr
Dohotoveni: 1 kelímek šlehačky, ztužovač, čerstvé jahody, čokoládová rýže


Na korpus šleháme bílky se solí, když se začne tvořit sníh, přidáme krupicový cukr a vyšleháme tuhý sníh. Za stálého šlehání přidáváme žloutky, olej a dobře vyšleháme. Vařečkou zlehka přimícháme mouku smíchanou s kakaem. Nalijeme do dortové formy vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Pečeme při 180°C. Necháme na mřížce vychladnout.
Na bílý krém vyšleháme smetanu s vanilkovým a moučkovým cukrem. Želatinu připravíme podle návodu na obalu. Do Mascarpone přidáme citrónovou šťávu, želatinu a promícháme. Poté vmícháme vyšlehanou šlehačku. Dortový korpus vrátíme do formy. Omyté a okapané jahody zbavíme stopek, rozpůlíme a klademe kolem dortové formy. Pak nalijeme bílý krém. Připravíme si menší misku, kterou zvenku obalíme potravinářskou fólií a vtlačíme ji do středu bílého krému. Odložíme do chladničky ztuhnout. Asi po 2 hodinách vybalíme misku z fólie a poté odstraníme i fólii. Na jahodovou hmotu omyjeme a od stopek očistíme jahody, tyčovým mixérem rozmixujeme na kaši. Přidáme cukr a dáme na mírný oheň, ohřejeme, dokud se cukr nerozpustí. Želatinu připravíme podle návodu na obalu a přidáme ji do jahodové hmoty. Promícháme. Necháme mírně vychladnout a poté nalijeme na bílý krém. Necháme v chladničce do druhého dne. Dort poté dozdobíme ušlehanou šlehačkou, jahodami a čokoládovou rýží. Inspiraci mám z internetu, upravila dle sebe.




Harlekýnek

29. června 2019 v 21:28 | Altara |  Dorty
SUROVINY

3 vejce, 120 g krupicového cukru, 100 g polohrubé mouky, 20 g kakaa, 3 lžíce oleje, špetka soli
Krém: 30 g másla, 30 g hladké mouky, 200 ml mléka, 160 g másla, 100 g moučkového cukru, 40 g kakaa
Dohotoveni: 200 g šlehačky, 200 g pařížské šlehačky, 2 lžíce kakaa, 2 ztužovače šlehačky, čokoládové ozdoby, karamelové kudrny


Na korpus šleháme bílky se solí, když se začne tvořit sníh, přidáme krupicový cukr a vyšleháme tuhý sníh. Za stálého šlehání přidáváme žloutky, olej a dobře vyšleháme. Vařečkou zlehka přimícháme mouku smíchanou s kakaem. Nalijeme do dortové formy vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Pečeme při 180°C. Necháme na mřížce vychladnout.
Na krém si v kastrolku rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku. Zalijeme studeným mlékem a za stálého míchání uvaříme kaši. Máslo s cukrem vyšleháme do pěny, vešleháme kakao a po lžících vychladlou kaši. Krém naneseme na korpus a dáme ztuhnout do chladničky. Obě šlehačky ušleháme se ztužovači, do pařížské přidáme ještě kakao. Přendáme do dvou cukrářských sáčků a ozdobíme dle vlastní fantazie. Střed posypeme kudrnami a boky obložíme čokoládovými ozdobami. Ty jsem dělala tak, že jsem ve vodní lázni rozpustila trochu hořké čokolády, nabrala asi půl kávové lžičky a nanesla na pečící papír. Lžičkou rozmázla, nechala ztuhnout a poté z papíru sloupla.




Medová srdíčka pro kamarádky

29. června 2019 v 21:24 | Altara |  Dorty
SUROVINY

300 g cukru krupice, 300 g másla, 3vejce, 3 lžíce mléka, 3 lžíce medu, 1½ lžičky kakaa, 3 lžičky jedlé sody, 750 g hladké mouky
Krém 1: 250 ml mléka, 2 lžíce Solamylu, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce cukru, 250 g másla, rum podle chuti
Krém 2: 250 g másla, 300 ml mléka, 2 karamelové pudinky, 4 lžíce cukru, 1 karamelové salko (vařené 2 hodiny), 4 lžíce moučkového cukru
Dohotoveni: 200 ml rumu, 50 ml vody, zbytky kakaového marcipánu a čokoládová rýže


Cukr, máslo, med a mléko rozpustíme ve vodní lázni, potom vmícháme vejce, ale ne do úplně horkého, nesmí se vařit. V míse smícháme mouku s kakaem, jedlou sodou a do této směsi vlijeme vlažnou tekutou směs. Vařečkou vymícháme těsto tak, aby se nelepilo k míse. Necháme je odpočinout pod fólií, aby neoschlo. Těsto rozdělíme na 12 dílů. Nastříháme si 6 kusů pečícího papíru, podle srdíčkové dortové formy na každý papír obkreslíme 2 srdíčka, obrátíme papír pokreslenou stranou na stůl a podle nákresu rozválíme bochánky. Takto vyválíme všech 12 bochánků. Pečou se tak 5 až 8 minut při 200°C dozlatova. Jednotlivé pláty necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Potom na každý plát položíme dortovou formu a ořízneme. Medové placky se při pečení trochu rozjedou. Takto vzniklé odřezky v míse rozdrtíme na posyp.
Na krém 1: rozmícháme ve studeném mléce Solamyl a hladkou mouku, přidáme cukr a uvaříme kaši. Za občasného míchání necháme vychladnout. Máslo vyšleháme do pěny a pomalu zašleháme vychladlou kaši. Dochutíme rumem podle chuti.
Na krém 2: si z mléka, cukru a karamelových pudinků uvaříme pudink a za občasného promíchání necháme vychladnout. Vyšleháme máslo s moučkovým cukrem a karamelovým salkem a po částech vešleháme vychladlý pudink. Jednotlivé pláty potřeme rumem smíchaným s vodou, medovníček se pak nemusí nechávat uležet a je hned měkký. Takže plát pokropím z obou stran, pomažu krémem a skládám. Oba krémy střídáme. Poskládaná srdíčka (každé z 6 plátů) potřeme na povrchu a bocích karamelovým krémem, posypeme drcenými odřezky. Dozdobíme kakaovým marcipánem a čokoládovou rýží.




Povidlovník

29. června 2019 v 21:21 | Altara |  Dorty
SUROVINY

100 g cukru krupice, 100 g másla, 1vejce, 1 lžíce mléka, 1 až 2 lžíce medu, ½ lžičky kakaa, 1 lžička jedlé sody, 250 g hladké mouky
Náplň: domácí povidla
Dohotoveni: 100 ml rumu, 25 ml vody, zbytky marcipánu


Cukr, máslo, med a mléko rozpustíme ve vodní lázni, potom vmícháme vejce, ale ne do úplně horkého, nesmí se vařit. V míse smícháme mouku s kakaem, jedlou sodou a do této směsi vlijeme vlažnou tekutou směs. Vařečkou vymícháme těsto tak, aby se nelepilo k míse. Necháme je odpočinout pod fólií, aby neoschlo. Těsto rozdělíme na 6 dílů. Nastříháme si 3 kusy pečícího papíru, podle formy o průměru 18 cm na každý papír obkreslíme 2 kolečka, obrátíme papír pokreslenou stranou na stůl a podle nákresu rozválíme bochánky. Takto vyválíme všech 6 bochánků. Pečou se tak 5 až 8 minut při 200°C dozlatova. Jednotlivé pláty necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Potom na každý plát položíme dortovou formu a ořízneme. Medové placky se při pečení trochu rozjedou. Takto vzniklé odřezky v míse rozdrtíme na posyp. Jednotlivé pláty potřeme rumem smíchaným s vodou, medovníček se pak nemusí nechávat uležet a je hned měkký. Takže plát pokropím z obou stran, pomažu povidly a skládám. Poskládaný dortík potřeme na povrchu a bocích povidly, posypeme rozdrcenými odřezky a ozdobíme marcipánovými ozdůbkami.



Medovník „Na písečné pláži“

29. června 2019 v 21:19 | Altara |  Dorty
SUROVINY

100 g cukru krupice, 100 g másla, 1vejce, 1 lžíce mléka, 1 až 2 lžíce medu, ½ lžičky kakaa, 1 lžička jedlé sody, 250 g hladké mouky
Krém: 250 ml mléka, 2 lžíce Solamylu, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce cukru, 250 g másla, rum podle chuti
Dohotoveni: 100 ml rumu, 25 ml vody, zbytky marcipánu a jedlé kamínky


Cukr, máslo, med a mléko rozpustíme ve vodní lázni, potom vmícháme vejce, ale ne do úplně horkého, nesmí se vařit. V míse smícháme mouku s kakaem, jedlou sodou a do této směsi vlijeme vlažnou tekutou směs. Vařečkou vymícháme těsto tak, aby se nelepilo k míse. Necháme je odpočinout pod fólií, aby neoschlo. Těsto rozdělíme na 6 dílů. Nastříháme si 3 kusy pečícího papíru, podle formy o průměru 18 cm na každý papír obkreslíme 2 kolečka, obrátíme papír pokreslenou stranou na stůl a podle nákresu rozválíme bochánky. Takto vyválíme všech 6 bochánků. Pečou se tak 5 až 8 minut při 200°C dozlatova. Jednotlivé pláty necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Potom na každý plát položíme dortovou formu a ořízneme. Medové placky se při pečení trochu rozjedou. Takto vzniklé odřezky v míse rozdrtíme na posyp. Na krém rozmícháme ve studeném mléce Solamyl a hladkou mouku, přidáme cukr a uvaříme kaši. Za občasného míchání necháme vychladnout. Máslo vyšleháme do pěny a pomalu zašleháme vychladlou kaši. Dochutíme rumem podle chuti.Jednotlivé pláty potřeme rumem smíchaným s vodou, medovníček se pak nemusí nechávat uležet a je hned měkký. Takže plát pokropím z obou stran, pomažu krémem a skládám. Doporučuji krém rozdělit na dílky a dát stranou trochu na potření celého dortu, aby to vyšlo. Poskládaný dortík potřeme na povrchu a bocích, posypeme rozdrcenými odřezky a ozdobíme marcipánovými ozdůbkami a jedlými kamínky.



Nepečený tvarohový dezert s ovocem

25. června 2019 v 19:47 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

1 vanilkový cukr, 2 žloutky, 150 g másla, 200 g moučkového cukru, 500 g měkkého tvarohu, 250 ml mléka, 1 želatina na vaječnou tlačenku, půl hrnku studené vody,
Dohotovení: 50 ml smetany, 50 g hořké čokolády na polevu, maliny, ostružiny, meruňky


V půl hrnku vody necháme nabobtnat želatinu. Mléko uvedeme k varu, odstavíme a vmícháme do něj želatinu. Vanilkový cukr, žloutky, máslo, cukr ušleháme do pěny, vešleháme tvarohy. Přilijeme mléko se želatinou a ještě dobře prošleháme. Formu vypláchneme studenou vodou, nalijeme část hmoty, poklademe kousky ovoce, opět nalijeme část hmoty a znovu ovoce až do naplnění formy. Zakryjeme alobalem a necháme do druhého dne ztuhnout v chladničce. Poté vyklopíme na tácek, pocákáme čokoládovou polevou a dozdobíme povrch ovocem. Na polevu přivedeme k varu smetanu, vsypeme do ní hořkou čokoládu a mícháme. Po chvíli stáhneme z ohně a mícháme, dokud se zbylá čokoláda nerozpustí.



Dortíky pro Janiny

25. června 2019 v 19:44 | Altara |  Dorty
SUROVINY

3 vejce, 120 g krupicového cukru, 100 g polohrubé mouky, 20 g kakaa, 3 lžíce oleje, špetka soli (pečeme 2 x)
Krém: 1 Salko (nevařené), 250 g másla, 50 g kakaa
Dohotovení: rum, 200 ml smetany, 200 g hořké čokolády na polevu, karamelové kudrny, zbytky marcipánu, mléčné čokoládové pralinky sovičky (plněné krémem Caravella)


Na těsto šleháme bílky se solí, když se začne tvořit sníh, přidáme krupicový cukr a vyšleháme tuhý sníh. Za stálého šlehání přidáváme žloutky, olej a dobře vyšleháme. Vařečkou zlehka přimícháme mouku smíchanou s kakaem. Nalijeme do dortové formy (průměr 18cm) vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Pečeme při 180°C. Necháme na mřížce vychladnout. Totéž pečeme ještě jednou. Korpusy necháme, prochladnout na kuchyňské mřížce. Na krém vyšleháme máslo s kakaem a pomalu přiléváme Salko. Každý korpus 2 x prokrojíme, pláty pokapeme rumem, potřeme krémem (trochu si necháme na potření boků a povrchu dortíků) poskládáme na sebe. Dáme ztuhnout do chladničky. Na polevu přivedeme k varu smetanu, vsypeme do ní hořkou čokoládu a mícháme. Po chvíli stáhneme z ohně a mícháme, dokud se zbylá čokoláda nerozpustí. Polevou dortíky polijeme a necháme okapat na kuchyňské mřížce. Dozdobíme dle vlastní fantazie.




Borůvkové vaničky se šlehačkou

25. června 2019 v 19:41 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

2 vejce, 80 g krupicového cukru, 80 g polohrubé mouky, 2 lžíce oleje, špetka soli
Krém: borůvkový frutafil
Dohotovení: šlehačka, ztužovač šlehačky, na posyp karamelové dropsy mini, borůvky


Na těsto šleháme bílky se solí, když se začne tvořit sníh, přidáme krupicový cukr a vyšleháme tuhý sníh. Za stálého šlehání přidáváme žloutky, olej a dobře vyšleháme. Vařečkou zlehka přimícháme mouku. Lijeme do silikonové formičky (plníme do tří čtvrtin) vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Pečeme při 180°C. Necháme na mřížce vychladnout. Žlábek naplníme frutafilem, nazdobíme ušlehanou šlehačkou se ztužovačem. Dozdobíme karamelovými mini dropsy a borůvkami.




Kávové vaničky se šlehačkou

25. června 2019 v 19:36 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

2 vejce, 80 g krupicového cukru, 80 g polohrubé mouky, 1 lžíce kakaa, 1 rovná lžička zrnkové kávy, 2 lžíce oleje, špetka soli
Krém: pudinkový máslový krém, ¼ lžičky instantní kávy Nescafé gold crema
Dohotovení: šlehačka, ztužovač šlehačky, na posyp karamelové dropsy mini, čokoládová kávová zrna na dozdobení


Na těsto šleháme bílky se solí, když se začne tvořit sníh, přidáme krupicový cukr a vyšleháme tuhý sníh. Za stálého šlehání přidáváme žloutky, olej a dobře vyšleháme. Vařečkou zlehka přimícháme mouku smíchanou s kakaem. Lijeme do silikonové formičky (plníme do tří čtvrtin) vymazané tukem a vysypané hrubou moukou. Pečeme při 180°C. Necháme na mřížce vychladnout. Žlábek naplníme krémem a nazdobíme ušlehanou šlehačkou se ztužovačem. Dozdobíme karamelovými mini dropsy a čokoládovými kávovými zrnky.


Forma na zákusky




Rebarborové a švestkové koláčky

25. června 2019 v 19:30 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

500 g hladké mouky, 100 g cukru, 42 g droždí, 150 g oleje, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr, trochu soli, 250 ml mléka
Náplň: rebarbora, švestky
Dohotovení: drobenka, máslo s rumem na potření


Do mísy prosijeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, olej, rozdrobené droždí, sůl a žloutky. Vlažným mlékem zaděláme těsto. Dobře je propracujeme a na teplém místě necháme vykynout. Na náplň si oloupeme rebarboru a nakrájíme na menší kousky, švestky (použila jsem mražené) nakrájíme na čtvrtky. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a lžící vykrájíme kousky. Z nich utvoříme kuličky, klademe na plech vyložený pečícím papírem a dnem skleničky utvoříme důlek, který plníme náplněmi. Posypeme drobenkou. Pečeme při 180°C dozlatova. Po vytažení z trouby ještě horké potíráme rozpuštěným máslem s rumem. Necháme vychladnout na kuchyňské mřížce a jemně pocukrujeme.



Guláš z divočáka s paprikovými knedlíky

15. června 2019 v 20:58 | Altara |  Vaření
SUROVINY

600 g masa z divočáka, 300 g cibule, 1 plátek tmavého chleba, 3 lžíce oleje, masový vývar (nebo voda), majoránka, bobkový list, kuličky pepře a nového koření, špetka sladké papriky, špetka celého kmínu, sůl


Maso nakrájíme na kostky, cibuli oloupeme, nakrájíme na jemné kostičky. V kastrolu rozehřejeme olej a zprudka na něm opečeme maso. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, opečeme je, přisypeme papriku, a zvolna opékáme asi dvě minuty. Osolíme, přidáme majoránku, bobkový list, celý pepř, nové koření, zalijeme částí vývaru a dusíme pod pokličkou. Když je maso téměř měkké, přimícháme chléb rozmočený ve zbylém vývaru. Dobře vše rozmícháme a dále dusíme, dokud není maso měkké. Podáváme s kynutými paprikovými knedlíky. Jsou to kynuté knedlíky, kde do těsta přidáme k mouce 3 lžičky sladké mleté papriky.



Česnekový krém s drožďovými knedlíčky

15. června 2019 v 20:53 | Altara |  Vaření
SUROVINY

3 velké brambory, 4 velké stroužky česneku, 1 litr vody, sůl, pepř, majoránka, 1 bylinkový bujón (natur), 1 lžíce sádla
Drožďové knedlíčky:1 kostka droždí (42 g), 1 lžíce sádla, 1 vejce, 3 větší stroužky česneku, trochu polohrubé mouky a trochu strouhanky, sůl a pepř


Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a vložíme do vroucí vody. Osolíme, přidáme bujón a uvaříme doměkka. Tyčovým mixérem rozmixujeme a opět postavíme na plotnu. Přidáme prolisovaný česnek, majoránku, případně dosolíme a opepříme dle chuti. Přidáme lžíci sádla. Do vroucí polévky zavaříme drožďové knedlíčky. V malém kastrůlku rozpustíme sádlo, zmírníme plamen a rozdrobíme droždí. Mícháme, dokud se neutvoří kašička. Plamen vypneme, rozklepneme vejce a mícháme, aby se neudělaly hrudky. Poté přidáme prolisovaný česnek, sůl a pepř střídavě lžíci mouky a lžíci strouhanky. Když má hmota správnou konsistenci, ukoulíme si knedlíčky.


Hráškový krém s pórkem

15. června 2019 v 20:51 | Altara |  Vaření
SUROVINY

2 lžíce másla, 1 pórek nakrájený na kostičky, 1 cibule, 1 balení mraženého hrášku, 1 litr kuřecího vývaru, sůl, pepř, 1 lžička limetkové šťávy, 2 lžíce smetany, trochu olivového oleje
Zastřená vejce 4 ks


Na rozpuštěném másle osmažíme nadrobno nakrájený pórek a cibuli, přidáme hrášek a krátce podusíme. Zalijeme vývarem a povaříme, dokud není hrášek a pórek měkký. Poté sejmeme z ohně a rozmixujeme tyčovým mixérem. Dochutíme solí, pepřem, smetanou a limetkovou šťávou. Podáváme se zastřenými vejci a pokapané olivovým olejem.
Zastřená vejce vaříme v mírně vroucí osolené vodě s přidanou lžičkou octa. Syrové vejce vyklepneme do misky nebo naběračky, vodu v hrnci uvedeme mícháním do víru a vejce do ní necháme sklouznout. Vaříme 1 až 2 minuty. Vyjmeme děrovanou naběračkou.


Krokety ze zbylé bramborové kaše

15. června 2019 v 20:48 | Altara |  Vaření
SUROVINY

500 g zbylé bramborové kaše, 1 vejce, 200 g hrubé mouky, sůl, strouhanka na obalení, olej na smažení


Bramborovou kaši vložíme do mísy, rozklepneme do ní vejce, osolíme a vmícháme hrubou mouku. Z hmoty tvoříme kuličky, obalujeme ve strouhance a poté usmažíme ve vyšší vrstvě oleje, nejlépe ve friťáku.



Salát z kuřecího masa

15. června 2019 v 20:46 | Altara |  Studená kuchyně
SUROVINY

200 g nakrájeného pečeného kuřecího masa, 1 malá salátová okurka, 1 malá plechovka hrášku ve slaném nálevu, 1 malá plechovka kukuřice ve slaném nálevu, 1 malá cibule, sůl, pepř, majolka a hořčice dle chuti


Do mísy dáme nakrájené kuřecí maso na větší kousky, nadrobno nakrájenou cibuli, okurku nakrájenou na čtvrtkolečka a přidáme okapaný hrášek a kukuřici. Přidáme asi 3 lžíce majolky a dochutíme solí, pepřem a případně hořčicí. Vše dobře promícháme a podáváme vychlazené.