Listopad 2019

Roláda s karamelovým Mascarpone

25. listopadu 2019 v 20:53 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

6 vajec, 140 g krupicového cukru, 80 g polohrubé mouky, 2 lžičky kakaa
Krém: 200 g másla, 500 g Mascarpone, ½ plechovky karamelového salka, 1 vanilkový cukr
Dohotoveni: strouhané čokoládové hoblinky


Cukr s bílky vyšleháme do husté pěny, po jednom přidáváme žloutky (každý šleháme půl minuty) a nakonec vmícháme mouku smíchanou s kakaem. Těsto rozetřeme na plech s vyšším okrajem vyložený pečícím papírem. Pečeme při 180°C asi 10 minut (zkusíme špejlí). Upečený plát stáhneme i s papírem na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém. Máslo vyšleháme s vanilkovým cukrem a salkem. Postupně vešleháme Mascarpone. Šleháme na nejnižší stupeň. Krém natřeme na vychladlý plát (trochu si odložíme na potření povrchu rolády), a pomalu stáčíme, přičemž odvinujeme pečící papír. Hotovou roládu potřeme krémem a posypeme čokoládovými hoblinkami.



Šimláky se švestkami a mandlemi

25. listopadu 2019 v 20:51 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

250 g polohrubé mouky, 250 g hladké mouky, 100 g cukru, 42 g droždí, 150 g oleje, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr, trochu soli, 250 ml mléka
Náplň: 250 g tvarohu, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, cukr podle chuti, 200 g mletého máku, 150 ml mléka, 1 vanilkový cukr, 25 g másla, cukr a rum podle chuti
Dohotovení: drobenka, švestky, mandle neloupané, máslo a rum na potření


Do mísy prosijeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, olej, rozdrobené droždí, sůl a žloutky. Vlažným mlékem zaděláme těsto. Dobře je propracujeme a na teplém místě necháme vykynout. Na makovou náplň si svaříme mléko s máslem, nasypeme mák a krátce povaříme. Vmícháme ostatní suroviny a necháme vychladnout. Na tvarohovou náplň smícháme v míse všechny suroviny. Poté obě náplně smícháme dohromady. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a lžící vykrájíme kousky. Z nich utvoříme kuličky, klademe na plech vyložený pečícím papírem a dnem skleničky utvoříme důlek, který plníme náplní. Posypeme drobenkou a dozdobíme mandlemi a půlkou švestky. Pečeme při 180°C dozlatova. Po vytažení z trouby ještě horké potíráme rozpuštěným máslem s rumem. Necháme vychladnout na kuchyňské mřížce a jemně pocukrujeme.


Nepečený tvarohový dort s ovocem

25. listopadu 2019 v 20:49 | Altara |  Dorty
SUROVINY

1 vanilkový cukr, 2 žloutky, 150 g másla, 200 g cukru moučka, 500 g měkkého tvarohu, 250 ml mléka, 1 želatina na vaječnou tlačenku, půl hrnku studené vody,
Dohotovení: 200 ml šlehačky, 1 ztužovač šlehačky, maliny, borůvky, ostružiny, rybíz, mátové lístečky


V půl hrnku vody necháme nabobtnat želatinu. Mléko uvedeme k varu, odstavíme a vmícháme do něj želatinu. Vanilkový cukr, žloutky, máslo, cukr ušleháme do pěny, vešleháme tvarohy. Přilijeme mléko se želatinou a ještě dobře prošleháme. Dortovou formu vymažeme tenkou vrstvou másla, nalijeme část hmoty, poklademe borůvkami, opět nalijeme část hmoty a znovu borůvky až do naplnění formy. Špejlí projedeme povrch a vytvoříme ornamenty. Zakryjeme alobalem a necháme do druhého dne ztuhnout v chladničce. Šlehačku smícháme se ztužovačem a vyšleháme. Kolem okraje dortu nastříkáme šlehačku a dozdobíme ovocem.


Kynutý tvarohový koláč s rynglemi

25. listopadu 2019 v 20:46 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

250 g polohrubé mouky, 250 g hladké mouky, 100 g cukru, 42 g droždí, 150 g oleje, 4 žloutky, 1 vanilkový cukr, trochu soli, 250 ml mléka
Náplň: tvarohová: 500 g tvarohu, 500 ml mléka, 2 vanilkové pudinky, 2 vanilkové cukry, cukr dle chuti
Dohotovení: drobenka, ryngle


Do mísy prosijeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, olej, rozdrobené droždí, sůl a žloutky. Vlažným mlékem zaděláme těsto. Dobře je propracujeme a na teplém místě necháme vykynout. Na náplň si uvaříme z mléka, vanilkových pudinků a cukrů pudink. Přisladíme dle chuti. Za občasného míchání necháme vychladnout a poté vmícháme do tvarohu. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a rozválíme a přeneseme na plech s vyšším okrajem, který jsme vyložili pečícím papírem. Potřeme tvarohovou náplní, posypeme drobenkou a poklademe vypeckovanými, na čtvrtky pokrájenými rynglemi. Pečeme při 180°C dozlatova.


Listový závin s rynglemi

25. listopadu 2019 v 20:44 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

1 balíček listového těsta, 1 balíček sušenek esíček, 1 vejce, hrst loupaných mandlí, 1 vanilkový cukr, ryngle, cukr moučka na posypání


Esíčka rozdrtíme na drobky. Omyté ryngle vypeckujeme a rozdělíme na čtvrtky. Listové těsto rozvineme, posypeme drcenými esíčky, poklademe ryngelmi, posypeme loupanými mandlemi a vanilkovým cukrem, sladit nemusíme, esíčka jsou sladká dost. Zavineme, potřeme rozšlehaným vajíčkem, polepíme půlkami mandlí, pečeme při 200°C do zlatavé barvy. Prochladlý závin pocukrujeme.


Bezé roláda s ovocem

25. listopadu 2019 v 20:42 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

70 g hladké mouky, 70 g mletých ořechů, 170 g krupicového cukru, 260 g bílků (asi 7 vajec), špetka soli
Krém:500 ml šlehačky, 2 ztužovače šlehačky
Dohotoveni: ostružiny, žluté maliny, rybíz, čokoládové ozdoby


Bílky se špetkou soli šleháme na plný výkon, dokud není sníh tuhý. Poté na 3 x zašleháme krupicový cukr. Vmícháme mouku s ořechy a vlijeme na plech vyložený pečícím papírem, před podáním do trouby poprášíme moučkovým cukrem a pečeme při 220°C asi 7 minut. Po upečení necháme vychladnout. Poté plát obrátíme na jiný pečící papír, původní stáhneme, potřeme ušlehanou šlehačkou (trochu necháme na povrch rolády) a zarolujeme. Povrch zdobíme ovocem a čokoládovými ozdůbkami.


Svatební roláda s ořechy kakaová

25. listopadu 2019 v 20:40 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

6 vajec, 140 g krupicového cukru, 60 g polohrubé mouky, 20 g mletých vlašských ořechů, 2 lžičky kakaa
Krém: 250 g másla, 150 g moučkového cukru, 2 lžíce polohrubé mouky, 250 ml mléka, 1 vanilkový cukr, 30 g rozpuštěné prochladlé čokolády
Dohotoveni: karamelové dropsy na posyp, marcipánové ozdůbky


Cukr s bílky vyšleháme do husté pěny, po jednom přidáváme žloutky (každý šleháme půl minuty) a nakonec vmícháme mouku smíchanou s kakaem a se strouhanými vlašskými ořechy. Těsto rozetřeme na plech s vyšším okrajem vyložený pečícím papírem. Pečeme při 180°C asi 10 minut (zkusíme špejlí). Upečený plát stáhneme z plechu, přiklopíme čistým archem pečícího papíru, obrátíme vzhůru nohama, sejmeme původní pečící papír a svineme. Takto necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém. Na krém si z mléka a polohrubé mouky uvaříme kaši, vmícháme do ní vanilkový cukr, prochladlou rozpuštěnou čokoládu a za občasného promíchání necháme vychladnout. Vyšleháme máslo s moučkovým cukrem, a po částech vešleháme vychladlou kaši. Vychladlou roládu rozvineme, potřeme krémem (trochu si odložíme na potření povrchu) a pomalu stáčíme. Povrch potřeme krémem a karamelovými dropsy. Roládu dozdobíme marcipánovými ozdůbkami.





Svatební roláda s kokosem

25. listopadu 2019 v 20:37 | Altara |  Pečivo sladké
SUROVINY

6 vajec, 140 g krupicového cukru, 60 g polohrubé mouky, 20 g strouhaného kokosu
Krém: 250 g másla, 150 g moučkového cukru, 2 lžíce polohrubé mouky, 250 ml mléka, 1 vanilkový cukr
Dohotoveni: strouhaný kokos, marcipánové mašličky


Cukr s bílky vyšleháme do husté pěny, po jednom přidáváme žloutky (každý šleháme půl minuty) a nakonec vmícháme mouku smíchanou se strouhaným kokosem. Těsto rozetřeme na plech s vyšším okrajem vyložený pečícím papírem. Pečeme při 180°C asi 10 minut (zkusíme špejlí). Upečený plát stáhneme z plechu, přiklopíme čistým archem pečícího papíru, obrátíme vzhůru nohama, sejmeme původní pečící papír a svineme. Takto necháme vychladnout. Mezitím si připravíme krém. Na krém si z mléka a polohrubé mouky uvaříme kaši, vmícháme do ní vanilkový cukr a za občasného promíchání necháme vychladnout. Vyšleháme máslo s moučkovým cukrem, a po částech vešleháme vychladlou kaši. Vychladlou roládu rozvineme, potřeme krémem (trochu si odložíme na potření povrchu) a pomalu stáčíme. Povrch potřeme krémem a posypeme strouhaným kokosem. Roládu dozdobíme marcipánovými mašličkami.