Prosinec 2019

Makové ořechy

21. prosince 2019 v 17:24 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

200 g bramborového škrobu (Solamyl), 95 g másla, 70 g moučkového cukru, 70 g mletého máku, špetka soli, 1 vejce
Náplň: višňový džem
Dohotovení: bílá čokoláda, cukrové vločky


Vše zpracujeme do hladkého těsta a vtlačujeme do formiček na ořechy. Pečeme při teplotě 170°C asi 10 minut. Vychladlé slepujeme višňovým džemem. Z poloviny máčíme v rozpuštěné bílé čokoládě a zdobíme cukrovými vločkami.



Pudinkové jahodové hvězdičky

21. prosince 2019 v 17:23 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

500 g hladké mouky, 250 g moučkového cukru, 250 g 100% tuku omega, 160 g másla (hery), 2 vejce, 1 žloutek, půl prášku do pečiva, 4 jahodové pudinky
Dohotovení: jahodová poleva


Vše zpracujeme do hladkého těsta a necháme do druhého dne odpočinout v chladničce. Poté vyválíme plát 3 mm silný a vykrajujeme hvězdičky tří velikostí, navrch pak malinkou kuličku, klademe na plech vyložený pečícím papírem a upečeme při 170°C dorůžova. Slepujeme rozpuštěnou jahodovou polevou špičky cukroví potíráme jahodovou polevou pomocí štětečku.



Kokosové čtverce s mandlí

21. prosince 2019 v 17:16 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

200 g hladké mouky, 200 g másla, 200 g strouhaného kokosu, 80 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, půl lžičky kypřícího prášku do pečiva, špetka soli
Dohotovení: rozpuštěná bílá čokoláda, čokoládové zdobení, půlky mandlí


Ze shora uvedených surovin vypracujeme těsto, zabalíme do fólie a necháme v chladu asi hodinu odležet. Vyválíme plát 4 mm silný a vykrájíme čtverce. Pečeme při 180°C dorůžova. Necháme vychladnout. Čtverce namáčíme do bílé čokolády rozpuštěné ve vodní lázni, zdobíme půlkou mandle a sypeme čokoládovým zdobením.



Křehké ořechové oválky

21. prosince 2019 v 17:09 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

450 g polohrubé mouky, 180 g moučkového cukru, 250 g másla, 160 g mletých ořechů, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr,
Náplň: 200 g másla a ½ plechovky karamelového salka
Dohotovení: marcipánové ozdůbky z kakaového marcipánu


Ze shora uvedených surovin vypracujeme těsto, necháme v chladu asi hodinu odležet. Rozválíme na plát asi 3 mm a vykrajujeme zoubkované oválky. Pečeme při 170°C asi 15 minut. Na krém vyšleháme máslo se salkem. Na polovinu oválku nastříkáme krém a přiklopíme druhou polovinou, pomocí čokolády přilepíme marcipánové ozdůbky.



Skořicové hvězdičky s oříškem

21. prosince 2019 v 17:07 | Altara |  Cukroví
SUROVINY

250 g hladké mouky, špetka soli, 70 g moučkového cukru, 160 g mletých lískových oříšků, 1 lžička skořice, 2 lžičky kakaa, 2 žloutky, 200 g másla
Náplň: lískooříšková nutella
Dohotovení: moučkový cukr na posypání, lískové oříšky na zdobení


Hladkou mouku, cukr, mleté lískové oříšky, špetku soli, máslo, žloutky, skořici, kakao zpracujeme do vláčného těsta, vložíme do mikroténového sáčku a dáme asi na hodinu do chladu odležet. Odpočaté těsto rozválíme na plát asi 3 mm a formičkou vykrájíme hvězdičky. Klademe na plech vyložený pečícím papírem. Do poloviny z nich uděláme malou kulatou formičkou otvor. Pečeme při 180°C. Cukroví necháme vychladnout. Hvězdičky bez otvoru potřeme nutellou a přilepíme pocukrované hvězdičky s otvorem. Do otvoru vložíme celé lískové oříšky.



Věnec z odpalovaného těsta

21. prosince 2019 v 17:03 | Altara |  Dorty
SUROVINY

250 ml vody, 90 g ztuženého pokrmového tuku (Omega), 140 g hladké mouky, špetka soli, 4 vejce
Krém: 500 ml mléka, 2 vanilkové pudinky, 3 vanilkové cukry, 120 g cukru krupice, 150 g másla, 4 lžíce rumu
Dohotovení: moučkový cukr na posypání, rozpuštěná čokoláda, marcipánová srdíčka


Do hrnce dáme vařit vodu s tukem a se solí. Když voda začne vřít a tuk je rozehřátý, přisypeme mouku a za stálého míchání povaříme asi 5 minut. Pak těsto za občasného míchání necháme vychladnout. Přidáváme postupně jedno vejce po druhém. Vejce musíme vždy do těsta nejdříve zapracovat. Teprve pak do něj rozklepneme další. Hotové těsto dáme do sáčku na zdobení dortů. Na plech si dáme pečící papír a na něj nastříkáme z odpalovaného těsta věnec a ze zbylého těsta věnečky. Věnečky pečeme při 170°C asi 20 minut. Upečené věnečky necháme vychladnout. Zatím si připravíme krém. Máslo necháme změknout. Mléko, pudinkové prášky a oba cukry svaříme na hladký pudink. Do hotového vmícháme rum. Do změklého másla postupně vešleháme pudink. Krémem naplníme sáček na zdobení dortů. Vychladlý věnec a věnečky rozkrojíme vroubkovaným nožem. Nastříkáme krém na velký věnec a malé věnečky. Malé věnečky přiklopíme a narovnáme je na velký věnec. Poté přiklopíme druhou polovinou velkého věnce, na který jsme rovněž nastříkali krém, jemně pocukrujeme moučkovým cukrem, pocákáme rozpuštěnou čokoládou a dozdobíme marcipánovými srdíčky.



Sovičky pro Bětušku

21. prosince 2019 v 17:00 | Altara |  Dorty
SUROVINY

200 g cukru krupice, 150 g hladké mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, 100 ml vody, 200 ml oleje, 2 lžíce kakaa, 3 vejce (pečeme 2x)
Krém: 30 g másla, 30 g hladké mouky, 200 ml mléka, 160 g másla, 100 g moučkového cukru, 40 g kakaa (dělala jsem ze 1,5 dávky)
Dohotoveni: asi 1 kg marcipánu a barevné zbytky na zdobení


Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Všechny ingredience na těsto smícháme a zapracujeme vyšlehaný sníh z bílků. Na krém rozpustíme 30 g másla, vmícháme 30 g hladké mouky a usmažíme jíšku. Zalijeme mlékem a uvaříme kaši. Za občasného míchání necháme vychladnout. Vyšleháme máslo, moučkový cukr a kakao a vešleháme kaši. Krém (trochu si necháme na obmazání boků) navrstvíme na první korpus a přiklopíme druhým korpusem. Pomažeme boky a povrch a dáme vychladit do chladničky. Bílý marcipán rozválíme a dort potáhneme. Dozdobíme sovičkami a ozdůbkami.




Medovník Štěpánovi

21. prosince 2019 v 16:57 | Altara |  Dorty
SUROVINY

200 g cukru krupice, 200 g hery, 2 vejce, 2 lžíce mléka, 2 až 3 lžíce medu, 2 lžičky jedlé sody, 500 g hladké mouky,
Krém: 375 g másla, 500 ml mléka, 2 karamelové pudinky, 2 lžíce cukru, 1 zkaramelizované salko (vařené 2 hodiny)
Dohotoveni: 150 ml rumu, 50 ml vody, marcipán na zdobení


Cukr, heru, med a mléko rozpustíme ve vodní lázni, potom vmícháme vejce, ale ne do úplně horkého, nesmí se vařit. V míse smícháme mouku s jedlou sodou a do této směsi vlijeme vlažnou tekutou směs. Vařečkou vymícháme těsto tak, aby se nelepilo k míse. Necháme je odpočinout pod fólií, aby neoschlo. Těsto rozdělíme na 6 dílů. Nastříháme si 6 kusů pečícího papíru, podle talíře nebo dortové formy obkreslíme kolo, obrátíme papír pokreslenou stranou na stůl a podle kola rozválíme bochánek. Takto vyválíme všech 6 bochánků. Pečou se tak 5 až 8 minut při 200°C dozlatova. Jednotlivé placky necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Potom na každou placku položíme talíř a ořízneme. Medové placky se při pečení trochu rozjedou. Takto vzniklé odřezky v míse rozdrtíme na posyp. Na krém si z mléka a karamelových pudinků uvaříme pudink a za občasného promíchání necháme vychladnout. Vyšleháme máslo se 2 lžícemi cukru se zkaramelizovaným salkem a po částech vešleháme vychladlý pudink. Jednotlivé placky potřeme rumem smíchaným s vodou, medovníček se pak nemusí nechávat uležet a je hned měkký. Takže placku pokropím z obou stran, pomažu krémem a skládám. Doporučuji krém rozdělit na dílky a dát stranou trochu na potření celého hotového medovníku, aby to vyšlo. Poskládaný medovník potřeme na povrchu a bocích, posypeme rozdrcenými odřezky a ozdobíme marcipánovými ozdůbkami.